《國外飲食文化》作為我國高等教育組成部分的自學考試，其職責就是在高等教育這個水平上倡導自學、鼓勵自學、幫助自學、推動自學，為每一個自學者鋪就成才之路。組織編寫供讀者學習的教材就是履行這個職責的重要環節。毫無疑問，這種教材應當適合自學，應當有利於學習者掌握、了解新知識、新信息，有利於學習者增強創新意識、培養實踐能力、形成自學能力，也有利於學習者學以致用、解決實際工作中所遇到的問題。
基本介紹
- 書名：國外飲食文化
- 類型：考試
- 出版日期：2008年4月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7538272642, 753827264X
- 作者：李維冰 張愛東
- 出版社：遼寧教育出版社
- 頁數：391頁
- 開本：32
內容簡介,圖書目錄,文摘,後記,序言,
內容簡介
《國外飲食文化》是李維冰等編寫的，由遼寧教育出版社出版。
圖書目錄
第一章 飲食文化概述
第一節 飲食與文化
一、飲食
二、文化
三、飲食文化
第二節 飲食文化與社會
一、社會發展的標誌
二、習俗傳承的載體
三、社會、文化活動的因子
第三節 飲食文化研究
一、研究對象
二、研究內容
三、飲食文化研究應注意的問題
個案分析
自學指導
複習題
第二章 亞洲烹飪
第一節 亞洲概述
第二節 日本料理
一、日本概況
二、飲食淵源
三、烹飪技法
第三節 印度烹飪
一、印度概況
二、飲食淵源
三、烹飪技法
第四節 越南烹飪
一、越南概況
二、飲食淵源
三、烹飪技法
第五節 泰國烹飪
一、泰國概況
二、飲食淵源
三、烹飪技法
第六節 韓國烹飪
一、韓國概況
二、飲食淵源
三、烹飪技法
第七節 土耳其烹飪
二、土耳其概況
二、飲食淵源
三、烹飪技法
個案分析
自學指導
複習題
第三章 歐洲烹飪
第一節 歐洲概況
第二節 法國烹飪
一、法國概況
二、飲食淵源
三、烹飪技法
第三節 義大利烹飪
一、義大利概況
二、飲食淵源
三、烹飪技法
四、意大利麵條和比薩餅
第四節 英國烹飪
一、英國概況
二、飲食淵源
三、烹飪技法
第五節 俄羅斯烹飪
一、俄羅斯概況
二、飲食淵源
三、烹飪技法
第六節 西班牙烹飪
一、西班牙概況
二、飲食淵源
三、烹飪技法
第七節 德國烹飪
一、德國概況
二、飲食淵源
三、烹飪技法
個案分析
自學指導
複習題
第四章 美洲、非洲、大洋洲烹飪
第一節 美洲烹飪
一、美洲概況
二、美國烹飪
三、墨西哥烹飪
四、其他國家烹飪簡介
第二節 非洲烹飪
一、非洲概況
二、非洲烹飪綜述
三、埃及烹飪
第三節 大洋洲烹飪
一、大洋洲概況
二、澳大利亞烹飪
三、紐西蘭烹飪
四、湯加、巴布亞紐幾內亞烹飪
個案分析
自學指導
複習題
第五章 酒文化
第一節 概述
一、酒神的恩物
二、源遠流長的發展史
三、政治與經濟的風標
四、酒類、酒具及酒與食物
第二節 釀造酒
一、啤酒
二、葡萄酒
三、香檳酒
第三節 蒸餾酒
一、白蘭的
二、威士忌
三、伏特加
四、金酒
五、朗姆酒
第四節 配製酒
一、配製酒的歷史
二、配製酒的分類
三、開胃酒
第六章 茶、咖啡、朱古力文化
第七章 外國飲食民俗
第一節 飲食與文化
一、飲食
二、文化
三、飲食文化
第二節 飲食文化與社會
一、社會發展的標誌
二、習俗傳承的載體
三、社會、文化活動的因子
第三節 飲食文化研究
一、研究對象
二、研究內容
三、飲食文化研究應注意的問題
個案分析
自學指導
複習題
第二章 亞洲烹飪
第一節 亞洲概述
第二節 日本料理
一、日本概況
二、飲食淵源
三、烹飪技法
第三節 印度烹飪
一、印度概況
二、飲食淵源
三、烹飪技法
第四節 越南烹飪
一、越南概況
二、飲食淵源
三、烹飪技法
第五節 泰國烹飪
一、泰國概況
二、飲食淵源
三、烹飪技法
第六節 韓國烹飪
一、韓國概況
二、飲食淵源
三、烹飪技法
第七節 土耳其烹飪
二、土耳其概況
二、飲食淵源
三、烹飪技法
個案分析
自學指導
複習題
第三章 歐洲烹飪
第一節 歐洲概況
第二節 法國烹飪
一、法國概況
二、飲食淵源
三、烹飪技法
第三節 義大利烹飪
一、義大利概況
二、飲食淵源
三、烹飪技法
四、意大利麵條和比薩餅
第四節 英國烹飪
一、英國概況
二、飲食淵源
三、烹飪技法
第五節 俄羅斯烹飪
一、俄羅斯概況
二、飲食淵源
三、烹飪技法
第六節 西班牙烹飪
一、西班牙概況
二、飲食淵源
三、烹飪技法
第七節 德國烹飪
一、德國概況
二、飲食淵源
三、烹飪技法
個案分析
自學指導
複習題
第四章 美洲、非洲、大洋洲烹飪
第一節 美洲烹飪
一、美洲概況
二、美國烹飪
三、墨西哥烹飪
四、其他國家烹飪簡介
第二節 非洲烹飪
一、非洲概況
二、非洲烹飪綜述
三、埃及烹飪
第三節 大洋洲烹飪
一、大洋洲概況
二、澳大利亞烹飪
三、紐西蘭烹飪
四、湯加、巴布亞紐幾內亞烹飪
個案分析
自學指導
複習題
第五章 酒文化
第一節 概述
一、酒神的恩物
二、源遠流長的發展史
三、政治與經濟的風標
四、酒類、酒具及酒與食物
第二節 釀造酒
一、啤酒
二、葡萄酒
三、香檳酒
第三節 蒸餾酒
一、白蘭的
二、威士忌
三、伏特加
四、金酒
五、朗姆酒
第四節 配製酒
一、配製酒的歷史
二、配製酒的分類
三、開胃酒
第六章 茶、咖啡、朱古力文化
第七章 外國飲食民俗
文摘
3.滿足“公關”需要
在現實生活中，人情往來是極其自然的事情，一個沒有朋友或者是不被社會、環境所接受的人，其內心是非常之痛苦的。人情往來不僅是個人之間的事情，在公務、商務交往中，“感情”的聯絡和溝通也是非常重要的。儘管人類已發明了種種情感交流手段來滿足人們的需要，但毫無疑問的是，在這種種手段之中，利用“飲食”進行情感交流和溝通仍然具有無可替代的重要作用和地位，美酒佳肴總能營造出一種良好的增進交流和感情的氛圍。一個特定的宴飲行為所涉及的場地、氣氛、檔次、服務、食物、特色，以及出場的人員，既能表達出“主人”的某種“意圖”，也會讓“客人”體會到自己的“價值”、“地位”及受尊敬的程度。無論是國宴的豪華、氣派、莊重，還是街頭咖啡座的浪漫、輕鬆、自由，無一不透露出飲食所特有的“情感交流”作用。酒吧中，善意地請別人喝一杯啤酒，也許就是一段難以忘卻的友誼的開始。
（三）人對飲食的選擇
人每天都要與飲食打交道，但不同的人或人群對飲食的選擇是不一樣的，你喜歡的也許正是別人討厭的；而別人喜歡的，也可能是你所看不上的。那么，是哪些原因使人們在飲食選擇上表現出不同的喜好或個性呢？我們可以從三個方面來進行分析：
1.家庭因素
飲食行為最終總是要落實到每個具體的人身上的。在大多數情況下，一個人的飲食愛好與選擇首先取決於其所生活、成長的家庭因素的影響，尤其是童年時代的生活影響。一個人關於飲食的最初知識是從父母或家人那裡獲得的，在從父母或家人的教育、影響，以及自己的“經驗”中知道了哪些東西是可以吃的，哪些東西是好吃的，哪些東西是不好吃的，哪些東西是“珍貴”的，哪些東西是一般的，……。童年時代獲得的這些關於飲食的知識與經驗會對人一生的飲食選擇產生直接的和潛在的影響。正是由於這一原因，人們常常認為自己家裡的飲食要比別人家的好吃。
在現實生活中，人情往來是極其自然的事情，一個沒有朋友或者是不被社會、環境所接受的人，其內心是非常之痛苦的。人情往來不僅是個人之間的事情，在公務、商務交往中，“感情”的聯絡和溝通也是非常重要的。儘管人類已發明了種種情感交流手段來滿足人們的需要，但毫無疑問的是，在這種種手段之中，利用“飲食”進行情感交流和溝通仍然具有無可替代的重要作用和地位，美酒佳肴總能營造出一種良好的增進交流和感情的氛圍。一個特定的宴飲行為所涉及的場地、氣氛、檔次、服務、食物、特色，以及出場的人員，既能表達出“主人”的某種“意圖”，也會讓“客人”體會到自己的“價值”、“地位”及受尊敬的程度。無論是國宴的豪華、氣派、莊重，還是街頭咖啡座的浪漫、輕鬆、自由，無一不透露出飲食所特有的“情感交流”作用。酒吧中，善意地請別人喝一杯啤酒，也許就是一段難以忘卻的友誼的開始。
（三）人對飲食的選擇
人每天都要與飲食打交道，但不同的人或人群對飲食的選擇是不一樣的，你喜歡的也許正是別人討厭的；而別人喜歡的，也可能是你所看不上的。那么，是哪些原因使人們在飲食選擇上表現出不同的喜好或個性呢？我們可以從三個方面來進行分析：
1.家庭因素
飲食行為最終總是要落實到每個具體的人身上的。在大多數情況下，一個人的飲食愛好與選擇首先取決於其所生活、成長的家庭因素的影響，尤其是童年時代的生活影響。一個人關於飲食的最初知識是從父母或家人那裡獲得的，在從父母或家人的教育、影響，以及自己的“經驗”中知道了哪些東西是可以吃的，哪些東西是好吃的，哪些東西是不好吃的，哪些東西是“珍貴”的，哪些東西是一般的，……。童年時代獲得的這些關於飲食的知識與經驗會對人一生的飲食選擇產生直接的和潛在的影響。正是由於這一原因，人們常常認為自己家裡的飲食要比別人家的好吃。
後記
2003年4月，由教育部高等教育自學考試辦公室召開了全國自學考試課程大綱、教材編前會，會上確定了外國飲食文化課程自學考試大綱編寫的指導思想、基本原則和要求。
本大綱由揚州大學李維冰副教授負責編寫。大綱寫成後，參加審稿的有南京林業大學人文學院院長博士生導師王國聘教授、南京林業大學人文學院旅遊系郭劍英副教授、揚州大學廣陵學院旅遊英語專業田淑芳副教授。在此一併表示感謝。
本大綱由揚州大學李維冰副教授負責編寫。大綱寫成後，參加審稿的有南京林業大學人文學院院長博士生導師王國聘教授、南京林業大學人文學院旅遊系郭劍英副教授、揚州大學廣陵學院旅遊英語專業田淑芳副教授。在此一併表示感謝。
序言
21世紀是一個變幻難測的世紀，是一個催人奮進的時代。科學技術飛速發展，知識更新日新月異。希望、困惑、機遇、挑戰，隨時隨地都有可能出現在每一個社會成員的生活之中。抓住機遇，尋求發展，迎接挑戰，適應變化的制勝法寶就是學習——依靠自己學習、終身學習。
作為我國高等教育組成部分的自學考試，其職責就是在高等教育這個水平上倡導自學、鼓勵自學、幫助自學、推動自學，為每一個自學者鋪就成才之路。組織編寫供讀者學習的教材就是履行這個職責的重要環節。毫無疑問，這種教材應當適合自學，應當有利於學習者掌握、了解新知識、新信息，有利於學習者增強創新意識、培養實踐能力、形成自學能力，也有利於學習者學以致用、解決實際工作中所遇到的問題。具有如此特點的書，我們雖然沿用了“教材”這個概念，但它與那種僅供教師講、學生聽，教師不講、學生不懂，以“教”為中心的教科書相比，已經在內容安排、編寫體例、行文風格等方面都大不相同了。希望讀者對此有所了解，以便從一開始就樹立起依靠自己學習的堅定信念，不斷探索適合自己的學習方法，充分利用?已有的知識基礎和實際工作經驗，最大限度地發揮自己的潛能，達到學習的目標。
歡迎讀者提出意見和建議。
祝每一位讀者自學成功。
作為我國高等教育組成部分的自學考試，其職責就是在高等教育這個水平上倡導自學、鼓勵自學、幫助自學、推動自學，為每一個自學者鋪就成才之路。組織編寫供讀者學習的教材就是履行這個職責的重要環節。毫無疑問，這種教材應當適合自學，應當有利於學習者掌握、了解新知識、新信息，有利於學習者增強創新意識、培養實踐能力、形成自學能力，也有利於學習者學以致用、解決實際工作中所遇到的問題。具有如此特點的書，我們雖然沿用了“教材”這個概念，但它與那種僅供教師講、學生聽，教師不講、學生不懂，以“教”為中心的教科書相比，已經在內容安排、編寫體例、行文風格等方面都大不相同了。希望讀者對此有所了解，以便從一開始就樹立起依靠自己學習的堅定信念，不斷探索適合自己的學習方法，充分利用?已有的知識基礎和實際工作經驗，最大限度地發揮自己的潛能，達到學習的目標。
歡迎讀者提出意見和建議。
祝每一位讀者自學成功。
