固鎮綠豆餅

固鎮綠豆餅

固鎮濠城有一種傳統特產綠豆餅,號稱“天下第一”:一是它的形體最小,直徑僅1公分左右,可能是世界上最小的餅了;二是它雅名“吉祥餅”是明太祖當年金口玉牙所封,並御賜“天下第一”。同時,當地人為了紀念項羽,又稱為“霸王餅”。

基本介紹

  • 中文名:固鎮綠豆餅
  • 主料:北大綠豆
  • 配料:拐糊、調配
  • 調料:攤烙、蔭晾
  • 口感:酥皮多層,入口即融,餡心冰甜
  • 功效:清熱解毒,健脾胃,消暑解酒
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工藝工序

固鎮綠豆餅製法是篩選淮北大綠豆,經浸泡、去殼、拐糊、調配、淋糊、攤烙、蔭晾等多道工序,純手工精製而成。其烹調方法多樣,可炒、可燒、可炸、可入湯;可做配菜佐食,亦可做主菜下飯,更可飯菜相兼。它是素菜葷做,配以大油、大火、大辣,其色金黃,視之誘人;其形玲瓏,望之悅目;其香撲鼻,嗅之開胃;其味獨特,食之快意。
固鎮綠豆餅

產品特點

隆江綠豆餅,又名神仙眷侶餅,至今已有上百年歷史。其用料精細,製作講究,以其酥皮清晰多層、入口即融、餡心冰甜而聞名。潮汕綠豆餅選用上等綠豆、精麵粉和優質蔗糖、食油為主要原料,經精細工藝製作而成。成品呈淺黃色,無殼、無粒、無雜質,鬆軟可口,餅皮由多重薄皮疊成,色、香、味俱佳。食時起酥、綿軟、潤滑,甜而不膩,涼爽適口,深受人們喜愛,尤其適合老年人及兒童食用。產品不但暢銷於國內各大中城市,在港、澳及東南亞地區也普遍受到歡迎。

保健功效

由於綠豆味甘、性平,可清熱解毒,消痞通氣,常食能補元氣、和臟腑、通經脈、健脾胃,尤其消暑解酒,其效更佳。因此,是一種綠色保健食品,深受人們歡迎,既是農戶的家常小菜,也是飯店的待客佳肴,更是濠城的傳統地方名菜。外地來了客人,必要嘗嘗這道名菜,有時一道不夠,要接二連三再上,甚至臨走還要帶上一些。現在,濠城的吉祥餅已打入了一些大中城市,成為高檔飯店的特色名菜。
綠豆有利尿作用,是涼身性質的食品﹐可以防署降溫。並且含有豐富的鈣和維生素A﹐對成長期兒童和老人好。

美麗傳說

這小小的綠豆餅來歷可就大了:
話說有一年,當小和尚的朱元璋化緣來到濠城,一路跋山涉水,餐風宿露,辛苦自不必說,最難過的是飯食不繼,往往是有一餐,無一餐,吃一餐,餓一餐,很難有吃飽肚子的時候,經常是飢腸轆轆。這天,出去化緣,一連跑了好幾家,也只混了個半飽,且大都是殘湯剩飯。
終於,遇到了一位好心人,看小和尚可憐,就把他讓到屋裡,給他飯吃。朱元璋是飢不擇食,便毫不客氣地狼吞虎咽起來。吃飯間,他覺得有一盤小餅子,特別好吃。飯後,他向主人道謝,並問起那小餅子是何佳肴。主人告訴他,這菜叫紅燒金錢餅,是綠豆製成,因狀如金錢而得名。
從此,朱元璋便記下了這金錢餅。後來,朱元璋坐了天下,回憶當年在濠城得到的一飯之恩,又憶及金錢餅的美味,便下旨重賞那位好心人,並叫他家專做金錢餅,年年進貢。朱元璋又嫌金錢餅的名子太俗,遂取之諧音改叫“吉祥餅”。還親自御賜一塊金匾,上題四個龍飛風舞的大字:“天下第一”。
由此,這吉祥餅的名聲便傳遍天下,越傳越響,遐邇聞名。.

製作方法

美食材料:
綠豆1杯,白菜泡菜200g,蕨菜100g,豬肉200g,綠豆芽150g,蔥2棵,紅辣椒2個
豬肉佐料
醬油2大勺,切好的蔥1大勺,搗好的蒜1/2大勺,胡椒麵1/4小勺,香油 1小勺,芝麻1小勺,食用油1杯
美食做法:
(1) 把去皮的綠豆泡在涼水裡,用手搓去皮,並按綠豆130g:水90cc的比例磨好調味。
(2) 把豬肉磨成肉沫並加佐料
(3) 把綠豆芽用鹽水燙出來,將蕨菜的硬桿切掉。蔥切成絲。
(4) 泡菜除水份後切成絲。
(5) 紅辣椒去子切圓。
(6) 在平鍋里放油,並放一勺磨好的綠豆,再放豬肉綠豆芽蕨菜泡菜、蔥,上面放磨好的綠豆翻過來煎。直徑越小越好煎。
(7) 蘸醋醬油吃。

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