回族牛肉餅(不同於牛肉餅)代表了回族的傳統文化，是回族餐飲上最為重要的特色菜之一，逢年過節以及宴請都必不可少。它名為餅，實際上是一種丸子，主要製作食材為牛肉、魚、雞蛋、豆腐、生粉、姜蔥蒜等各種配料，由純手工製作而成，健康營養、色香味俱佳。由於製作過程較為複雜，各類配料比例不易掌握，對製作者經驗要求較高，故目前正宗牛肉餅只流傳於回民之間。
基本介紹
- 中文名：牛肉餅
- 外文名：Beef balls
- 主要食材：牛肉、魚、雞蛋、豆腐
- 口感：香味濃郁，口感極佳，回味無窮
- 類型：回族傳統特色美食
做法,原料：,製作方法：,吃法：,
做法
原料：
主料：牛肉、魚肉、雞蛋、豆腐
配料：生粉、姜、蔥、蒜、辣椒末、鹽、醬油、胡椒、雞精、十八鮮
製作方法：
1、將牛肉切碎，剁成細碎的肉沫，但不能太細，更不能使用機器絞碎，否則會使牛肉餅失去嚼勁。牛 肉需選擇新鮮的、帶有少量筋的牛肉，不要選擇非常好的純牛肉。
2、加入雞蛋、弄碎的豆腐、絞碎的魚肉、切碎姜蒜蔥，辣椒末、鹽、醬油、胡椒、雞精、十八鮮以及生粉， 攪拌均勻。生粉的量 一定要控制好，太多牛肉餅味道呈粉質且容易碎，太少則口感不足，魚肉的量應較 少，不可多餘牛肉。攪拌過程中能感覺明顯阻力適可。
3、製作丸子：準備半碗食用油，空盤子，在雙手手掌塗上一層食用油，取適量攪拌過得肉，捏成圓球形，左 右手交替扔擲，直至感覺丸子緊緻、光滑、富有彈性即可，大小可參照常見的魚丸、肉丸。若對丸子配料 多少拿捏不準，可先做幾個丸子用油煎好，嘗嘗口感，再重新增添配料。
4、在熱鍋中加入少量的油，將油塗於鍋的四周，油燒熱後將做好的丸子倒入，用小火將丸子四面煎烤，直至 丸子內部不存在紅心即可。注意不能過度用力翻炒，否則丸子容易碎，初學者最初加入的丸子數不要過 多。
吃法：
1、可以在煎熟後直接食用、不過要趁熱。
2、加水燜煮後食用。
2、頓火鍋，建議吃法。
