四果鄉村麵包

用料

1. 果乾泡入Rum一夜．
2. 麵粉+水揉勻，加蓋，室溫浸泡40mins.
3. 加入糖、鹽、即時酵母，揉勻．
4. 加入奶油，揉勻，約5分鐘．
5. 輕輕拌入果乾．
6. 摺第一次，加蓋室溫發酵30mins．
7. 摺第二次，加蓋室溫發酵30mins．
8. 摺第三次，加蓋室溫發酵30mins．
9. 排氣、整形，放入發酵籃，冷藏12~24hrs．
10. 第二天冰櫃取出後，室溫發酵約40分鐘，同時鐵鑄鍋加蓋放烤箱，250度預熱．
11. 麵團放入鐵鑄鍋，割包，噴水，加蓋，進烤箱．
12. 10分鐘後，降低烤箱溫度至230度，繼續烤15分鐘．之後開蓋烤10分鐘，至表皮深色．