基本介紹
- 中文名：四川涼麵
- 英文名：Cold Noodles,Sichuan Style
- 主要食材：麵條，綠豆芽，熟油
- 分類：川菜
菜品特色,做法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,做法六,營養價值,食譜相剋,營養含量,
菜品特色
多味調合，清爽利口，麵條有筋力，為夏季佳品。
做法
做法一
食材準備（麻辣味）
原料：麵條100克，綠豆芽50克，熟油100克。
調料：複合醬油10克，醬油5克，紅油10克，味素1克，白糖2克，芝麻醬5克，花椒油1克，蒜泥5克，芝麻油5克，醋5克，蔥花5克。
做法：
1、麵條入鍋煮至斷生後撈起瀝乾水分，淋上熟油拌勻，攤開晾涼。
2、綠豆芽入沸水中焯一下，撈出墊在鍋內底，裝上涼麵，依次加入複合醬油、醬油、味素、白糖、芝麻醬、花椒油、芝麻油、醋，最後淋上紅油，放上蒜泥，撒上蔥花即成。
提示：麵條煮至斷生無硬心後立即撈起，不宜久煮。
做法二
食材準備
原料：切面。
調料：醬油，鹽，辣椒末，芝麻，糖，蔥，姜，蒜，黃瓜，醋，還有煮熟的青豆。
做法：
1、把蔥，姜，蒜切成末，黃瓜切成絲備用。
2、開始下鍋煮麵了，面煮到9成熟就可以了，煮麵的時候為了讓面煮得更筋道，可以在開鍋冒泡時盛里一小碗水，重複三次即可。
3、也是最叫絕的一步，就是把剛煮好的面拿到電風扇前面吹，直到把面吹涼。
4、開火炒佐料，把先前準備好的佐料，醬油，鹽，辣椒末，芝麻，糖，蔥，姜，蒜，醋一起放到鍋里炒，多少依個人口味,炒出香味即可。
5、拌上炒好的佐料和黃瓜，青豆便可吃了，地道的四川涼麵，製作方法有點土，但是味道可是相當的不錯，微辣帶點酸，可口開胃，據說我們編導拍完這個片子後，可是吃上了兩大碗啊。
做法三
食材準備
原料：麵條。
調料：醬油，醋，香油，辣椒油，芝麻醬，白糖，花椒粉，味素，蔥，蒜，黃瓜。
做法：
1、將麵條煮熟，撈在乾淨板上散開，麵條淋上少許香油，用筷子將麵條抖散放涼，分裝5個碗內。
2、黃瓜洗淨切絲，.蒜頭去皮，剁成蒜泥，.蔥切末，芝麻醬用涼用水調稀。
3、把醬油、醋、香油、辣椒油、芝麻醬、白糖、花椒粉、味素、蔥末和蒜泥放入碗內，調勻成汁。
4、調味汁澆在麵條上，撒上黃瓜絲即成。
做法四
要說製作四川涼麵的各種佐料，比如絕密紅油的熬制，秘制貴妃果子油的熬制，醋的熬制，就連我們經常吃的芝麻醬都是有竅門的。
製作四川涼麵加入貴妃秘制香脆豆，那口味不僅僅是提升一個檔次啊。 就說這絕密紅油的熬制，需要20多種食材和中草藥香料，歷經幾個小時的熬制才行，千萬不要說隨便油潑辣椒就是紅油啊，那是不能同日而語的，差別不在一個檔次。
首先是食材和中草藥香料的量那可是要精確到克的。
其次是熬制時，先放什麼、後放什麼，熬制的時間都是有規定的，
再次是油溫的把控，當我們把油燒開，然後降低油的溫度，這個溫度掌握在放進去調料不會炸糊，能慢慢的翻小花為準，把中藥調料倒入油鍋內小火熬制一個小時左右，調料都有些變黑，但不能糊。
紅油的熬制，需要的各種蔥、姜、蒜、洋蔥、胡蘿蔔、野山椒等食材，以及八角、桂皮、小茴香、肉蔻、山奈、香葉、紫草、草果等中草藥香料，這些材料可不是隨便加的，怎么調啊，怎么配啊，那可是有講究的。
今天百年好麵館就來給大家分享四川涼麵的簡單做法：
一、主料：麵條（各種手擀麵和機器壓的面都行）
二、輔料：綠豆芽、胡蘿蔔、萵筍、芹菜等
三、佐料：花椒和麻椒粉或花椒油、蔥花 貴妃香脆豆 榨菜（或宜賓芽菜） 姜水 蒜水 酸豇豆8—雞精 白糖水 醬油 絕密紅油 醋 辣椒油 芥末油、香菜、鹽、貴妃秘制果子油
看看這些佐料，那可是製作四川涼麵以及四川麵館開店成功的關鍵。
四、做法；
1、綠豆芽清洗乾淨，胡蘿蔔、萵筍、芹菜等切細絲；
2、鍋中水燒開後，將麵條放入鍋中，煮熟及時撈出。過涼，然後放入少量的色拉油，拌勻備用；
3、再將綠豆芽萵筍、芹菜等分別放入開水中燙一下，立刻撈出，待其冷卻後，放入碗中墊底，
將涼麵放入碗中，加入以上佐料，最後再放貴妃秘制香脆豆和蔥花拌勻即可食用。
四川涼麵麻辣鮮香 酸甜爽口 尤其適合夏季食用，是夏季消暑開胃物美價廉的美食。
製作四川涼麵加入貴妃秘制香脆豆，那口味不僅僅是提升一個檔次啊。 就說這絕密紅油的熬制，需要20多種食材和中草藥香料，歷經幾個小時的熬制才行，千萬不要說隨便油潑辣椒就是紅油啊，那是不能同日而語的，差別不在一個檔次。
首先是食材和中草藥香料的量那可是要精確到克的。
其次是熬制時，先放什麼、後放什麼，熬制的時間都是有規定的，
再次是油溫的把控，當我們把油燒開，然後降低油的溫度，這個溫度掌握在放進去調料不會炸糊，能慢慢的翻小花為準，把中藥調料倒入油鍋內小火熬制一個小時左右，調料都有些變黑，但不能糊。
紅油的熬制，需要的各種蔥、姜、蒜、洋蔥、胡蘿蔔、野山椒等食材，以及八角、桂皮、小茴香、肉蔻、山奈、香葉、紫草、草果等中草藥香料，這些材料可不是隨便加的，怎么調啊，怎么配啊，那可是有講究的。
今天百年好麵館就來給大家分享四川涼麵的簡單做法：
一、主料：麵條（各種手擀麵和機器壓的面都行）
二、輔料：綠豆芽、胡蘿蔔、萵筍、芹菜等
三、佐料：花椒和麻椒粉或花椒油、蔥花 貴妃香脆豆 榨菜（或宜賓芽菜） 姜水 蒜水 酸豇豆8—雞精 白糖水 醬油 絕密紅油 醋 辣椒油 芥末油、香菜、鹽、貴妃秘制果子油
看看這些佐料，那可是製作四川涼麵以及四川麵館開店成功的關鍵。
四、做法；
1、綠豆芽清洗乾淨，胡蘿蔔、萵筍、芹菜等切細絲；
2、鍋中水燒開後，將麵條放入鍋中，煮熟及時撈出。過涼，然後放入少量的色拉油，拌勻備用；
3、再將綠豆芽萵筍、芹菜等分別放入開水中燙一下，立刻撈出，待其冷卻後，放入碗中墊底，
將涼麵放入碗中，加入以上佐料，最後再放貴妃秘制香脆豆和蔥花拌勻即可食用。
四川涼麵麻辣鮮香 酸甜爽口 尤其適合夏季食用，是夏季消暑開胃物美價廉的美食。
做法五
四川涼麵（3人份）
材料：
新鮮麵條1斤熟菜油30毫升
面碼：
小黃瓜1根綠豆芽1把炸黃豆碎50克炸花生50克芽菜肉末100克
調料：
蔥花1湯匙蒜末1湯匙薑末1湯匙紅油辣椒隨意白糖1湯匙醋30毫升醬油30毫升花椒油1湯匙芝麻油1湯匙鹽少許味素少許
作法：
1、新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出，放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麵條大致被油包裹住，不要粘黏在一起
2、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝乾水分；黃瓜洗淨後切絲；蔥切蔥花，姜和蒜分別切末
3、黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝乾水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣
4、把做好的涼麵放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可
小貼士：
1、面煮的時間不能長了，時間長了麵條變得軟榻榻，吃起來就沒有勁道和口感了，所以剛斷生即刻關火撈出浸冷水
2、晾麵條的時候儘量把麵條都攤開一些，不要重疊在一起，這樣麵條才不會打疙瘩，如果方便，還可以用風扇對著麵條吹著
做法六
食材準備
麵條500克，豬肉150克，雪菜、青椒各100克，雞蛋1個，植物油、香油、辣椒油、醬油、白糖、醋、料酒、精鹽、味素各適量。
方法步驟
1、將豬肉切成細絲，加入料酒、醬油拌勻醃片刻；青椒去蒂、籽冼淨切成絲，雪菜擇洗乾淨切段；雞蛋磕入碗內，加入精鹽打散備用。
2、炒鍋注油燒熱，下入肉絲炒熟盛出。
3、炒鍋注油燒熱，下入青椒絲，加入精鹽炒片刻盛出。
4、炒鍋注油燒熱，下入雪菜段，加入醬油、白糖、醋炒勻盛出。
5、炒鍋注油燒熱，倒入蛋液攤成蛋餅，盛出切成絲。
6、將醬油、醋、香油、精鹽、味素調勻成味汁備用。
7、鍋內添水燒開，下入麵條煮熟，撈出過涼，控淨水分，加入植物油拌勻，裝入盤內，撒上肉絲、雪菜、青椒絲、蛋絲，澆上味汁，淋入辣椒油拌勻即可食用。
營養價值
麵條（富強粉）
麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
黃瓜
黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
食譜相剋
黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
營養含量
熱量 (2254.20千卡） ·維生素B6 (0.10毫克） ·蛋白質 (60.94克） ·脂肪 (72.00克） ·泛酸 (0.14毫克） ·碳水化合物 (346.33克） ·葉酸 (48.60微克） ·膳食纖維 (5.71克） ·維生素A (34.94微克） ·維生素K (1.75微克） ·胡蘿蔔素 (209.70微克） ·硫胺素 (1.04毫克） ·核黃素 (0.47毫克） ·尼克酸 (15.27毫克） ·維生素C (13.60毫克） ·維生素E (51.10毫克） ·鈣 (602.27毫克) ·磷 (924.50毫克） ·鉀 (1215.20毫克） ·鈉 (6026.68毫克） ·鎂 (401.77毫克） ·鐵 (37.06毫克） ·鋅 (7.33毫克） ·硒 (90.86微克） ·銅 (1.20毫克） ·錳 (5.72毫克）
