四川涼拌麻辣雞是一款川菜菜品，製作原料主要有童子雞一隻（約一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、蔥二隻等。 基本介紹 中文名：四川涼拌麻辣雞菜系：私家菜 川菜口味：麻辣 工藝：煮 基本資料,製作材料,作法過程,注意事項, 基本資料菜系：私家菜 川菜口味：麻辣 工藝：煮製作材料童子雞一隻（約一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、蔥二隻、姜三至四片、酒半小匙、鹽半小匙、醬油二大匙、麻油半大匙作法過程1.雞肚內的雞肫雞心除去不用2.大型鍋燒開水，將雞放入水中淹沒，煮十五分鐘撈起，待涼後切成中塊，放大碗內3.醬油二大匙、酒、鹽、味素、蔥末、薑末、花椒粉、辣油拌入雞內，即可入盤上桌注意事項雞的選用：一定要是土雞，且是小雞，否則味道大打折扣辣椒的選用：一定要是正宗的四川辣椒，能辣得出眼淚那種
