四川油茶

四川油茶

四川油茶是川渝地區特有的名小吃,屬於川菜系,當做早餐,和北方的油茶不是一個東西,麻辣香香的,非常好吃。 傳統的米糊糊需要先磨米粉,普通的大米就可以,然後用水調開,放開水裡煮成稀稠合適的米漿。

基本介紹

  • 中文名:四川油茶
  • 別稱:油茶
  • 主要原料:黃豆、榨菜、麵粉、雞蛋,大米
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:老少皆宜
  • 性質:早餐
  • 產地:川渝地區
用料,做法,吃法,

用料

黃豆、榨菜、麵粉、雞蛋
花生、饊子
大米
植物油、鹽、酵母、泡打粉、油條膨鬆劑、辣椒油、花椒麵、味素

做法

1、黃豆前一天晚上洗淨,用清水泡好,第二天早上炸成酥黃豆,具體做法: 將黃豆瀝乾水,倒入油鍋,一邊炸一邊翻動,直至表面金黃酥脆即可盛出待用。
2、 大米淘淨,放入豆漿機里,加入適量的水,約750克左右(或成米飯的碗7-8碗水)以不超過豆漿機四分之三高度為準。喜歡更濃稠一點的米漿,可以先把大米泡上2小時。
3、麵粉里加上酵母、泡打粉、油條膨鬆劑、鹽、和勻,中間掏個洞,打入雞蛋,用筷子攪散,倒入一點油,再緩緩倒入適量溫水,用筷子將麵粉調好,以筷子能調成團,狀態稀稀就成,手抹點油,把面往下壓一壓,壓平後,抹上植物油,醒15分鐘左右就可以炸了。
4、鍋里倒入適量的植物油,將醒好的面揪下一小塊,用手壓平後,用手捏住兩頭,拉一拉,抻一抻,丟入油鍋,兩面炸得金黃酥脆即可。
5、蔥切成細細的蔥花。四川大頭菜或榨菜切成小細顆。

吃法

取一碗,盛入適量米糊糊,放少許鹽、花椒麵、味素、辣椒油、大頭菜或榨菜顆,將薄脆捏碎撒到迷糊上,再放上一調羹酥黃豆,撒上幾顆蔥花,和勻就可以食用了。

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