嘉興鮮肉棕子

嘉興鮮肉粽子是嘉興五芳齋粽子店的傳統產品，已有百年以上歷史，由於選料講究、操作精細，具有獨特風味，在民眾中盛譽久享，南北聞名。用棕葉包加調味汁浸的糯米和豬肉，經煮製而成。

基本介紹

• 中文名：嘉興鮮肉棕子
• 主要原料：豬肉，糯米，糖
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：我服務，我各位，額頭高， 范文芳
• 副作用：無
• 儲藏方法：冷藏
• 特點：成品香糯，風味獨特

製作方法

浸制過的糯米和豬肉

將糯米淘淨，連淘籮靜置20分鐘，瀝清水，再將米倒入木盆內，按次加糖、鹽、紅醬油拌勻。將豬腿肉去皮，橫切成肥、瘦兼有的長方小塊，放盆內，加糖、鹽、白酒，反覆搓擦，使調料滲入肉內。

包棕

將選好的棕葉，放入沸水鍋內煮3～5分鐘，撈起用清水洗淨，理直瀝乾。包粽子時拿兩張棕葉，毛面朝外，交叉折轉成漏斗狀，左手拿住棕葉，右手抓放糯米，放3小塊肉，上面再抓放些糯米，將肉塊蓋沒，最後將長出的部分棕葉折轉蓋住米，包成四角立體狀，呈矮壯長方形，用水草綑紮6圈，再將草繩頭尾並在一起，轉三轉塞入草圈內。包時注意四角平衡，水草繞緊，不軋死，不能打結。

烹製

鍋內水燒沸，然後將粽子下鍋，使粽子全部沒在水中，上面用竹架和石頭壓實，用大火燒煮1小時，改用小火煮，煮時始終保持粽子不動，停火後稍悶一下，立即起鍋。吃時剝去棕葉即可。

食品特點

成品香糯，風味獨特。