單純蛋白質

簡單蛋白質是水解後只產生胺基酸而不產生其他物質的蛋白質。根據來源、受熱凝固性及溶解度等理化性質的不同，分為白蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白（有的寫成“谷醇溶蛋白”或“醇溶谷蛋白”）、組蛋白、魚精蛋白和硬蛋白等七類。

基本介紹

• 中文名：簡單蛋白質
• 外文名：simple protein
• 來源：動物或植物
• 成分：僅由胺基酸組成

simple protein

水解後只產生胺基酸而不產生其他物質的蛋白質。

此類蛋白分布於動物或植物中，以各種形態存在，構成動物或植物的組分，影響作為食物的功能性質，有的可用於製取食品配料或工業原料。

名詞解釋:

單純蛋白質:

僅由胺基酸組成，不含其它化學成分的蛋白質