單媛媛，女，中共黨員，山東濰坊人，博士，西北農林科技大學副教授，碩士研究生導師。首屆中國蛋品加工業十大傑出青年（中國畜產品加工研究會評選），2014年12月獲湖北省優秀博士學位論文。
基本介紹
- 中文名：單媛媛
- 出生地：山東濰坊
- 畢業院校：華中農業大學
- 學位/學歷：博士
- 職業：教師
- 專業方向：食品科學
- 任職院校：西北農林科技大學
人物經歷,研究方向,教學情況,參編教材,科研項目,期刊論文,發明專利,學術獎勵,
人物經歷
2004.9－2008.6：華中農業大學，食品質量與安全專業，本科
2008.9－2013.6：華中農業大學，食品科學專業，碩博連讀
2013.7-至今：西北農林科技大學，食品科學與工程學院，講師、副教授
研究方向
基礎研究方向：
（1）禽蛋蛋白質的結構、功能與人類健康、
（2）禽蛋貯運過程中品質劣變的生化機制與控制途徑
套用研究方向：動物性食品的營養加工與副產物的綜合利用研究
教學情況
承擔本科生《食品工藝學》、《畜產食品工藝學》、《食品物性學》和研究生《食品分子生物學進展》等課程的教學工作。主持校級教改項目1項。獲本科教學質量一等獎（2018）。
參編教材
（1）農業部“十二五”規劃教材《動物性食品加工學（第二版）》，2017.6 參編
（2）農業農村部“十三五規劃教材”《蛋與蛋製品加工學（第二版）》2019.1 參編
（3）《食品蛋白質科學與技術》2019.6 參編
科研項目
(1) 國家自然科學基金青年基金項目：卵黏蛋白複合體凝膠特性在蛋清稀化過程中的動態轉化規律與分子機制，21萬元
(2) 陝西省重點研發計畫-一般項目：廢棄牛骨高附加值全利用關鍵技術研究與產品開發，10萬元
(3) 中央高校基本科研業務專項：卵黏蛋白在蛋品質劣變過程中的動態轉化的分子機制研究，10萬元
(4) 陝西省人才配套基金：卵黏蛋白在蛋品質劣變過程中的動態轉化規律研究，5萬，
(5) 博士科研啟動經費：基於天然粘蛋白分子自組裝的新型納米水凝膠及其在肉品保鮮中的套用研究，5萬
期刊論文
（1）單媛媛,劉葉虹萱,代雨柔,周元,伊揚磊,王欣,劉變芳,呂欣*.超音波輔助法製備牛骨源檸檬酸鈣的工藝最佳化.食品科學，2018-12-17.網路首發
（2）Wang Yiyang; Wang Zihao; Shan Yuanyuan*. Assessment of the relationship between ovomucin and albumen quality of shell eggs during storage. Poultry science, 2019, 98：473-479
（3）ZihaoWang, AobaiTu, DengyuTang, YuanyuanShan*.Effectively preparing soluble ovomucin with high antiviral activity from egg white. International Journal of Biological Macromolecules, 2018,118:504-510
（4）Xu Qi; Shan Yuanyuan; Wang Ning et al. Sialic acid involves in the interaction between ovomucin and hemagglutinin and influences the antiviral activity of ovomucin. International Journal of Biological Macromolecules, 2018, 119:533-539.
（5）Yuanyuan Shan, Qi Xu, Meihu Ma*. Mg2+ binding affects the structure and activity of ovomucin. International Journal of Biological Macromolecules, 2014，70: 230–235.
（6）Yuanyuan Shan, Meihu Ma*, Xi Huang, Yajuan Guo, Guofeng Jin, Yongguo Jin. Simple pH treatment as an effective tool to improve the functional properties of ovomucin. Journal of Food Science, 2012，77(7): C740-745.
（7）Yuanyuan Shan, Xi Huang, Meihu Ma*, Fenglin Miao. Role of magnesium chloride on the purity and activity of ovomucin during the isolation process. International Journal of Biological Macromolecules, 2012，50 (2): 421– 427.
（8）Yuanyuan Shan, Meihu Ma*, Xi Huang, Fei Gao. Infrared Spectroscopy Analysis of Structural Changes of Ovornucin as Induced by Temperature. Chemical Journal of Chinese Universities, 2012，33(09): 1950-1956.
（9）單媛媛，馬美湖*，元志偉，朱涵宇，黃茜，左思敏．Ovomucin的抗菌特性及其對環境條件的穩定性．食品科學，2013，34 (5):1-4.
發明專利
（1）馬美湖，單媛媛，黃茜，卵黏蛋白液體製劑及其製備方法，2015.04.22，中國，授權號：201310407056.4.
（2）馬美湖，單媛媛，黃茜，高菲，卵黏蛋白複合增溶劑及卵黏蛋白增溶方法，2014.08.20，中國，授權號：201310406995.7
