唐山棋子燒餅

唐山棋子燒餅

唐山棋子燒餅,棋子燒餅,顧名思義,就是像象棋子那么大的燒餅,比缸爐燒餅和鼓浪嶼的老婆餅、棋子燒餅經過數次改良以後,很快就遠近聞名,成為唐山地方獨有的風味美食。是唐山的特產之一。

基本介紹

  • 中文名:唐山棋子燒餅
  • 主要食材:肉
  • 描述:唐山的特產之一
  • 起源地:豐潤縣城關
  • 外觀:像棋子那么大的燒餅
簡介,起源,做法,工藝,特色,影響,

簡介

在唐山的風味美食中,棋子燒餅是與唐山麻糖相媲美的傳統食品。由於它是一種如同象棋棋子般形狀和大小的燒餅,則被取名為棋子燒餅。

起源

這種燒餅緣起於豐潤縣城關。豐潤地處京東大御路(皇帝出巡的御路)的要衝,關外和京東的人進京都要經過豐潤城。這裡四通八達,來往客商很多。特別是長途跋涉的客商或進京的人,一般都在豐潤歇腳,因此這裡的客店、飯館雲集,生意十分興隆。相傳在光緒年間,豐潤城關的西大街有家旅店叫雙盛號,與這家旅店毗鄰的是一家叫做裕盛軒的飯店。每天住在雙盛號的南來北往的客商,一般都就近在裕盛軒就餐。
當年集鎮間的距離很遠,南來北往的客商臨行前都要帶些乾糧在路上充飢。起初裕盛軒飯店備用的乾糧多是饅頭、大餅和缸爐燒餅。這些乾糧時間越久就越乾越硬,路上吃起來乾巴巴的,很沒有滋味。有一次,一位進京趕考的學子住在雙盛號,第二天準備啟程買乾糧時,裕盛軒飯店的老闆正在與人對弈。這位學子拿著幾個缸爐燒餅,無可奈何地對正在下棋的老闆說:“您的燒餅要是加進點豆沙餡,個頭像這棋子一般該有多好!”老闆舉著棋子忙問道:“那樣做有什麼好處?”學子回答說:“加些豆沙餡,吃著就有滋味,個頭小點,便於攜帶呀!”老闆聽了學子的話,覺得很有道理,就說:“我們試試吧,客官高中時,我用小燒餅為您祝賀!”
事後,裕盛軒飯店的老闆就跟廚師商量這位顧客的意見。他們覺得將缸爐燒餅做成象棋子般大小,沒有問題,裡面加上豆沙餡也沒有問題,但他們並沒有就此為止,而是為了防止在路上燒餅變乾,幾經試驗,終於摸索出用雞油和面的辦法,做成了帶有豆沙餡的棋子燒餅。這種燒餅還是用缸爐烤制,就是因為採用雞油和面,再配以芝麻的香氣,就顯得外焦里嫩,酥軟香甜,很受往來過客喜歡。

做法

把肉剁成末,和蔥、面醬、香油等調勻成餡。制瓤。成形:將剩餘的麵粉加水和勻成水麵團,再擀成圓片,把面瓤放在水面片上,前後對摺,用麵杖把兩側擀平封口,再擀成長方形,切去左右毛邊,橫切為兩塊,分別捲成面卷,再揪成小劑。取一劑用拇指在面卷接茬處按窩。放入肉餡,縮口,用左手食指拇指提住餅坯輕輕轉動呈棋子形後,將光面撒勻麻仁,放在烤盤內。烘烤。特點:杏黃色,形如棋子,外酥里嫩。

工藝

棋子燒餅是河北省唐山地區的特產,燒餅的大小和形狀都類似於一個象棋的大木頭棋子,有時內有肉或其他材料的餡,表面有芝麻。烙燒餅用兩個爐,一個在下面生火,另一個在上面吊著,兩面同時烙。燒餅小巧,脆香。

特色

因形狀、大小都酷似中國象棋的棋子而得名,使用大油和香油合酥,有肉、糖、什錦、臘腸、火腿等多種餡心。里外烤制酥透,色澤金黃,肉餡鮮香,酥脆適口不膩,便於保存。

影響

20世紀的20年後期,隨著採礦業的發達,唐山成為一座工業重鎮,商業也隨之繁榮起來。在唐山的便誼街有個很有名氣的飯店叫九美齋。飯店老闆趙東富是個思想開通的經營者。他這個飯店之所以叫“九美齋”就是他最先聘用了九名妙齡女子當女招待,以此來吸引顧客。當趙老闆聽說豐潤城的棋子燒餅很受顧客喜歡時,就派一名廚師以顧客的名義去偷藝。這名廚師弄明白原委之後,就建議用上等精面製作,餡子不單純局限於豆沙,還製作一種加豬肉餡的,並且實驗出配料的比例和標準。一般是一斤精面,配四兩雞油,半斤五花肉,外粘一層芝麻。這樣製作出的棋子燒餅,個如棋子,色澤金黃,外焦里嫩,層多酥脆,餡溢肉香,很快就風聞遠近,成為唐山地方獨有的風味美食。據說在20世紀60年代,周總理出訪波蘭時,還曾派人來唐山購買棋子燒餅,作為國禮送給外賓。

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