哈蜊氽鯽魚是上海傳統名菜，屬於滬菜系。成菜蛤蜊,鯽魚肉質口感不同,味道醇濃,為上海菜中之上品
基本介紹
- 中文名：哈蜊汆鯽魚
- 所屬菜系 ： 上海菜
- 所屬類型 ： 地方特色
- 基本特點：鮮美
介紹,基本材料,用料,烹飪方法:,
介紹
鯽魚,哈蜊各500克,綠蔬菜,蔥結各 25克薑末3克醋5克精鹽.
基本材料
成菜蛤蜊,鯽魚肉質口感不同,味道醇濃,為,成菜蛤蜊,鯽魚肉質口感不同,味道醇濃,
特點：著名上海菜,成菜蛤蜊,鯽魚肉質口感不同,味道醇濃,為上海菜中之上品
用料
: 火鯽魚,哈蜊各500克,綠蔬菜,蔥結各25克薑末3克醋5克精鹽.
味素各2克,料酒,熟雞油各10克,熟豬油哥50克.
烹飪方法:
鯽魚去鱗,內臟洗淨,沿脊骨從頭至尾兩側各片一刀;熟豬油熱至四
成,先將魚在沸水燙一下,隨即放入油鍋,加料酒,蔥結,姜快和清水
1000克,旺火燒5分種,然後揀去蔥結,姜塊,加入精鹽,味素,用漏勺
把魚裝如品鍋;將哈蜊用開水燙至外殼咯開,瓣開哈蜊殼,去掉筋
,用冷水洗淨,放在魚的兩邊,襯以色綠菜,鯪上熟雞油你，隨帶姜
末一碟和醋一道上席即可.
