咯攤

咯攤（閩南語讀音為Ko tua)，福建永春五里街鎮的一種著名小吃。是一種最會體會親情的吃法：幾個圍坐在一起，像吃火鍋一樣把許多食品放在鐵鍋里煮，這些食品以煮熟後的豬內臟為主，湯用骨頭燉成，同時加上青菜和豆腐、豆乾等配料。

基本介紹

• 中文名：咯攤
• 主要食材：大腸頭，灌腸，豆腐，豆腐泡
• 分類：福建菜
• 口味：清淡
• 發音：Ko tua
• 發源地：福建永春
• 湯底：大骨頭湯
• 食材：五花肉、小腸、大腸頭等

基本內容

很簡單的吃法，有點類似火鍋，大骨湯坐湯底，主要材料是大腸頭、灌腸、瘦肉、蛋腸、豬肺、豬肝、肝沿（好像是豬肝附近的肉）、火鍋料，這些東西經過簡單地手抓地瓜粉之後就一起下下去，然後撈起來放在兩個大碟子裡。每個人自己調配醋和醬油，有時會放點泡水辣椒在自己的醬料碟里。一碗白米飯，直接放點蔥珠在自己的湯碗裡，來一勺熱滾滾的湯，就這么3樣湊在一起吃。

咯攤

這種咯攤的場地十分簡便，只要寬敞通風就行。煤爐（現在一般使用電磁爐）上放置一口鐵鍋，鍋里放一些燉好的骨頭湯，客人來了，如果沒有特殊的要點的食材的話只需告訴老闆有幾個人要不要炒菜，老闆就會自己去幫你準備好了，有的店是作料全部下好了直接端上來，有的是湯底和食材分開自己放，然後幫你打開煤爐的通風口，轉眼功夫即可食用。

鍋的四周用木板加寬成一張桌子，上面放些湯勺、漏勺等用餐工具，還配有蔥花、永春老醋作配料。這種吃法十分有趣，通常三個人吃一頓再炒個糖醋排骨僅需六十塊錢，物美價廉。

食物食材

湯底：大骨頭湯

下鍋食材：大腸頭、灌腸、豬肺、豬肝、肝沿（好像是豬肝附近的肉）、羅漢肉、瘦肉、五花肉、豆腐、豆腐泡、菌類、筍、山藥、芋頭、鵪鶉蛋、蛋腸、火鍋料等等，也可以選擇自己喜歡的添加，到最後放各種各樣的青菜。

必配佐料：鮮蔥花，永春老醋，醬油，生油，辣椒。

用餐講究

品嘗永春咯攤可有不少講究。首先要在碗中放些切碎的蔥末，將煮沸的湯舀到碗內並攪拌幾下，讓蔥末燙熟。喝上一口熱湯暖暖胃，大骨湯的鮮濃和蔥的清香完美融合，讓人回味無窮。
之後，大家就可以眾筷齊下夾起食物，並沾點醋和醬油，而且必須是永春老醋才夠味，配上香香的米飯飽食一番。值得一提的是，吃咯攤時青菜一定要最後才放，因為放了青菜的湯與之前是不同的味道。店主都會準備一碗油用來澆在青菜上，這樣煮熟的青菜更加鮮嫩。

咯攤最大的特色就是清淡，而功效就是補鈣。

起源傳說

咯攤起源於永春五里街，至今已有兩三百年的歷史。據說清朝時期，五里街是繁榮的海鮮農副產品集散地，南北商貿往來頻繁。當時，商人們聚集於此，吃飯時擺上朱紅色的八卦桌和長條矮方凳，圍著熱鍋燙肉吃，久而久之便形成了類似火鍋的咯攤。當時，商人們圍坐成一圈，一邊吃飯一邊隨意自在地談天說笑。由於食材煮熟後會在鍋中翻滾，發出“ko ko ko”的聲音，和“咯”的閩南語發音相似，咯攤便因此得名。
因為咯攤吃法最能體會親情、友情，每逢節假日，總會有許多人特意圍坐在一起吃咯攤。就連新加坡、馬來西亞、日本、英國等外國人都愛上這種特色小吃，每當來到永春，總要吃上一頓咯攤才算旅程結束。

現在永春咯攤已經成為永春名小吃的一道標誌，一談永春好吃的，便道是咯攤！

以前五里街有個人家裡蠻窮的，大過年的人家都在煮著好料，他沒啥煮的竟放了幾塊石頭下去鍋里燉，鄰居問他燉什麼呢？他開心的說燉豬蹄呢這是。由於石頭會在鍋里發出“ko ko ko”的聲音，就像真的在燉豬蹄一樣，所以咯攤由此而來

其他分類

如今，隨著人們生活水平的發展，咯攤店在永春四處開花，咯攤的種類也逐漸豐富起來，出現了傳統骨頭湯底之外的牛肉咯攤等其他咯攤。