基本介紹
- 中文名：咖喱牛肉麵包
- 主要食材：高筋粉200克低筋麵粉40克奶粉5克
- 配料：糖18克鹽3克蛋25克等
- 工具：烤箱
主料,輔料,營養分析,製作步驟,
主料
高筋粉200克
低筋麵粉40克
奶粉5克
糖18克
鹽3克
蛋25克
酵母3克
水140克
黃油20克
輔料
牛肉粒80克
洋蔥末30克
咖喱醬1小勺
蛋液10克
芝麻5克
營養分析
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。
製作步驟
1將A料(高筋粉200克，低筋麵粉40克，奶粉5克，糖18克，鹽3克，蛋25克，酵母3克，水140克)混合，揉成麵團後，再揉至麵團更細膩柔軟有彈性。
2加入放軟切小塊的黃油，再繼續揉至黃油被完全吸收，至麵團的擴展階段。
3麵團放入容器蓋濕毛巾，放在溫暖保濕處進行第一次發酵，約60-90分鐘。
4 牛肉粒和洋蔥末混合，加入咖喱醬攪拌均勻放置15分鐘。
5將發酵至兩倍大的麵團取出，用雙手輕壓麵團讓裡面的大氣泡排出。將麵團平均分割成8份，揉圓，蓋濕毛巾鬆弛10分鐘。
6用錫紙摺疊8個三角形的一次性錫紙圈，用來當作模具。
7 將小麵團擀成圓片，包入洋蔥牛肉餡，捏緊封口，再滾圓，排入錫紙圈中，烤盤放溫暖濕潤處進行最後酵約40分鐘，麵團發酵至1.5倍大小。
8烤箱預熱180度。
9 在發酵好的麵包表面刷一層蛋液，撒上芝麻，用剪刀剪十字口透氣，放入烤箱中上層，烤15分鐘左右至表面金黃。
