《咖喱傳奇：風味醬料與社會變遷》是2015年8月電子工業出版社出版的圖書，作者是[英]莉齊·克林漢姆（Lizzie Collingham）。
基本介紹
- 書名：咖喱傳奇：風味醬料與社會變遷
- 作者：[英]莉齊·克林漢姆（Lizzie Collingham）
- 原版名稱：Curry: A Tale of Cooks and Conquerors
- 譯者：邵文實
- ISBN：978-7-121-26680-5
- 頁數：256
- 定價：49.00
- 出版社：電子工業出版社
- 出版時間：2015年8月
- 裝幀：平裝
- 開本：32開
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
本書以咖喱為引線，講述了印度的美食、文化與歷史，幫你從一個有趣的側面了解印度——這個古老、龐雜、有趣，有點混亂，曾遭遇不幸的地方，內容嚴謹，餘味悠長。多少滄桑，盡在平凡的醬料之中。
作者簡介
作者：
莉齊·克林漢姆，劍橋大學歷史學博士，劍橋大學耶穌學院研究員，華威大學教員，除在英國從事教學科研工作之外，她也在德國和瑞典兼任教職，還曾是澳大利亞國立大學訪問學者。本書是她完成博士論文之餘寫就的一本作品。
譯者：
邵文實，南京大學文學博士，東南大學中文系副教授。教書研習之餘，以翻譯為樂，筆耕不輟，代表作有《烏克蘭拖拉機簡史》《英國民工小像》《流氓的歸來：一部回憶錄》《日本魅影》等。
目錄
Part 1 紅咖喱雞：探索正宗的印度美食
紅咖喱雞（Chicken tikka masala）
Part 2 比爾亞尼菜：偉大的莫臥兒人
查路基恩國王所邁斯瓦拉（1126—1138）廚房的烤黑鼠菜譜
阿克巴的朝臣阿布爾·發茲爾所著《阿克巴王朝》中的一份菜譜
烤肉串（Kebabs）
克黑茶里（khichari）
比爾亞尼雞（Chicken biryani）
綠芒果冰凍果子露（Green mango sherbet）
Part 3 咖喱肉：葡萄牙人與辣椒
咖喱肉
一道葡萄牙咖喱之菜譜，引自 W.H.達維著《家庭主婦對印度烹飪風格的貢獻》，這是一道英國人的印度食譜
咖喱肉（Vindaloo）
北賓卡（Bebinca）
亞什·木薩哈納的阿帕姆（Yash Muthanna’s appam）
蘇珊的雞肉（Susan’s chicken）
Part 4 庫馬：東印度公司商人、寺廟與洛克瑙的英國人
牛奶潘趣酒配方，摘自1820 年代在印度軍隊中擔任中尉之職的馬休·坎貝爾的書信集
羊肉庫馬（Lamb korma）
撒買烤肉串（Shammi kebabs）
鷹嘴豆萊杜（Besan Laddu）
酸橙水（Nimbu pani）
Part 5 馬德拉斯咖喱：英國人發明的咖喱
“35 年的特派代表”著《印度食譜》所載庫馬（Korma）或庫雷馬咖喱（Quorema Curry）的“原初的”和英國人的菜譜
W. H. 道著《主婦對印度烹調術的幫助》中馬德拉斯咖喱的配方
愛德華·帕爾默《印度烹調術》中所載雞蛋蔥豆飯的食譜
《年輕主婦必備之印度“當地”烹調術》中的咖喱雞湯菜譜
“35 年的特派代表”所著《印度食譜》中記載的“國家船長”的食譜
咖喱豆蔬雞（Dhansak）
Part 6 咖喱粉：將印度帶往英國
理察·特里著《印度烹調術》中的孟加拉雞肉咖喱的菜譜
伊麗莎·阿克頓著《當代烹調術》中的阿諾特先生的咖喱粉
約瑟夫·埃德蒙茲著《咖喱及其做法》中的咖喱小牛肉菜譜
理察·特里著《印度烹調術》中的英國化的咖喱肉湯的菜譜
漢納·格拉斯著《簡易烹飪藝術》中的印度泡菜製作方法
丹尼爾·聖地亞哥著《咖喱廚師的助手》中的經濟咖喱糊的配方
綠胡荽酸辣醬（Green coriander chutney）
Part 7 冷肉餅：英國食物在印度
《年輕主婦必讀之印度烹調術》中的冷肉餅菜譜
《錫蘭和印度烹飪藝術》中所載北維卡（葡萄牙菜）的菜譜
孟加拉土豆（Bengali potatoes）
Part 8 茶：偉大的茶戰役
香料茶（Spiced tea or masala chai）
呂貝卡的香料茶（Rebecca’s masala chai）
拉斯義（Lassi）
芒果酪乳拉斯義（Mango buttermilk lassi）
Part 9 咖喱與薯條：薛納尼水手與印度外賣餐館
一道1970 年代的咖喱
Part 10 咖喱走遍世界
印度式羅羅（芋頭葉）菜譜
