咖啡起源

咖啡起源

“咖啡”一詞源自希臘語“Kaweh”,是世界三大飲料之一。咖啡是用咖啡豆製成。咖啡豆是指咖啡樹果實內之果仁。咖啡樹是屬茜草科多年生常綠灌木或小喬木

有關咖啡起源的傳說各式各樣,不過大多因為其荒誕離奇而被人們淡忘了。

世界各地都有咖啡豆的影子,只要氣候適合,它都能夠如常生長。這些適合培植咖啡豆的地方,位於南回歸線及北回歸線之間,一般介於北緯25度到南緯30度,涵蓋了中非、 東非、中東、印度、南亞、太平洋地區、 拉丁美洲、加勒比海地區的多數國家。咖啡樹大致可分為5種,其中阿拉比卡(Arabica)和羅百氏特(Robusta)是較常見的。

咖啡有些特殊的文化及禮節,喝咖啡對健康有一定的好處。

基本介紹

  • 中文名:咖啡起源
  • 外文名:The Origin of Coffee
  • 咖啡的起源:“咖啡”一詞源自希臘語Kaweh
  • 咖啡的溯源:牧羊人的故事
  • 主要產國:南北回歸線之間的地區
  • 來源:咖啡樹果實
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咖啡的起源

“咖啡”一詞源自希臘語“Kaweh”,意思是“力量與熱情”。咖啡樹是屬茜草科多年生常綠灌木或小喬木,日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具製作出來的,而咖啡豆就是指咖啡樹果實內之果仁,再用適當的烘焙方法烘焙而成。
咖啡起源
有關咖啡起源的傳說各式各樣,不過大多因為其荒誕離奇而被人們淡忘了。但是,人們不會忘記,非洲是咖啡的故鄉。咖啡樹很可能就是在衣索比亞的卡發省(KAFFA)被發現的。後來,一批批的奴隸從非洲被販賣到葉門和阿拉伯半島,咖啡也就被帶到了沿途的各地。可以肯定,葉門在15世紀或是更早既已開始種植咖啡了。阿拉伯雖然有著當時世界上最繁華的港口城市摩卡,但卻禁止任何種子出口!這道障礙最終被荷蘭人突破了,1616年,他們終於將成活的咖啡樹和種子偷運到了荷蘭,開始在溫室中培植。

咖啡的溯源

之一:牧羊人的故事
有關於咖啡由來的傳說有好幾種,其中較為人熟知的是牧羊人的故事:根據羅馬一位語言學家羅士德.奈洛伊(1613-1707)的記載:大約紀元六世紀時,有位阿拉伯牧羊人卡爾代某日趕羊到伊索比亞草原放牧時,看到每隻山羊都顯得無比興奮,雀躍不已,他覺得很奇怪,後來經過細心觀察發現,這些羊群是吃了某種紅色果實才會興奮不已,卡爾代好奇地嘗了一些,發覺這些果實非常香甜美味,食後自己也覺得精神非常爽快,從此他就時常趕著羊群一同去吃這種美味果實。後來,一位回教徒經過這裡,便順手將這種不可思議的紅色果實摘些帶回家,並分給其他的教友們吃,所以其神奇效力也就因此流傳開來了。
之二:雪克·歐瑪的故事
另一些傳說是阿拉伯半島上(即指北葉門)的守護聖徒雪克·卡爾第之弟子雪克.歐瑪在摩卡是很受人民尊敬及愛戴的酋長,但因犯罪而被族人驅逐。雪克·歐瑪因此而被流放到該國的俄薩姆,在這裡偶然發現了咖啡的果實,這是一二五八年的事。一日,歐瑪飢腸轆轆的在山林中走著,看見枝頭上停著羽毛奇特的小鳥在啄食了樹上的果實後,發出極為悅耳婉轉的啼叫聲。他將此果實帶回並加水熬煮,不料竟發出濃郁誘人的香味,飲用後原本疲憊的感覺也隨之消除,元氣十足。歐瑪便採集許多這種神奇的果實,遇見有人生病時,就將果實做成湯汁給他們飲用,恢復了精神。由於他四處行善,受到信徒的喜愛,不久他的罪得以被赦,回到摩卡的他,因發現這種果實而受到禮讚,人們並惟崇他為聖者。而當時神奇的治病良藥,據說就是咖啡。

咖啡主要產國

咖啡樹與月桂樹極為相似,通常生長在南北回歸線之間的地區。
一棵咖啡樹一般要生長三至四年左右才能開始結果,果實為一粒粒紅色的漿果,也有少部分為黃色的漿果。將其乾燥並除去果肉後即可分離出咖啡豆
世界各地都有咖啡豆的影子,只要氣候適合,它都能夠如常生長。這些適合培植咖啡豆的地方,位於南回歸線及北回歸線之間,一般介於北緯25度到南緯30度,涵蓋了中非、 東非、中東、印度、南亞、太平洋地區、 拉丁美洲、加勒比海地區的多數國家‘統稱為“咖啡生長帶”。 咖啡的生產地帶咖啡之所以主要集中在該地區,是因為咖啡極易受到霜凍的傷害,在熱帶地區的溫度和濕度都最為適合咖啡的生長。咖啡豆會隨耕作方法、地區氣候及種種因素的差異,而生長為不同的種類。

咖啡的分類

咖啡樹大致可分為5種,其中阿拉比卡(Arabica)和羅百氏特(Robusta)是較常見的。阿拉比卡種占了世界總產量的70%強,該品種一般種植在海拔900米以上的坡地,多產於中南美洲、東非、東南亞、夏威夷等熱帶高海拔地區。其宜人的香氣、豐富的滋味,而且該樹種需要較多人工照顧,對氣候中的溫度和濕度的穩定性也要求較高,所以價格也較昂貴。對環境適應力較強的羅百氏特,占了世界總產量的30%。其風味較平庸,帶有苦味,更重要的是咖啡因的含量為阿拉比卡種的2~3倍之多。一般生長在海拔200~600米的坡地,對人工照顧的要求很低,所以價格也比較低廉,多用於罐裝和速溶咖啡
* 牙買加(西印度群島)
牙買加是位於加勒比海上的大小島嶼所組成的共和國。咖啡則都是栽種於橫斷島上的山脈斜坡上。產地可分為三個地區:BM(藍山)和HM(高山)及PW(普萊水洗咖啡豆),而這些也是咖啡的品牌名。品質與價格的排名是①、②、③,生產量的排名則是③、②、①。其中“藍山”的風味、香味、濃度、酸味都很平均,具有相當高的評價。產品幾乎都銷往日本。

咖啡文化集錦

1、咖啡是什麼?簡單的說就是一種普通的飲料,世界三大飲料之一。全球貿易量僅次於石油,在世界上比更流行的飲料。咖啡絕對不僅僅只是一種速溶的、味道單調的飲料,也不只是加了很多牛奶、糖、冰塊等等的咖啡味道的飲料;咖啡是一種可以細細品嘗、慢慢感受的東西,就像中國的茶一樣富有豐富的滋味。
2、咖啡孕育了咖啡文化。1615年後培尼西亞開始,向歐洲全土散播咖啡.地股強熱當然在各地掀起磨擦。在羅馬也引起伊斯蘭教徒的飲料帶給基督教徒飲用。當時的法王克雷門八世“雖說是惡魔的飲料卻是這般美味可口。將這種飲料讓異教徒獨占了真是可惜。”因此接受了咖啡讓前來施受洗禮的基督教徒飲用。 在英國有無數的咖啡屋,在紳士們的社交場所頗受歡迎。男人們在此談論政治、文學、商業等。當時唯有男人能進入咖啡屋,有些甚至不回家。因此1674年有許多主婦提出請願書要求將咖啡屋閉鎖。土耳其咖啡也傳到了法國。從土耳其的大使於1669年向路易十四世獻上咖啡開始。法國上流社會也受了魅力的影響而製作了無數的沙龍,嶄新的`文學、哲學或藝術因應而生。那波咖啡文化也影響及一般市民,街角的咖啡也開始充斥而生特別在1686年誕生的“咖啡.布洛哥布”。因為有巴爾札克,盧梭等文化人們不斷齊集,而以知性沙龍聞名於世。

咖啡術語

了解一定的咖啡術語不僅能讓您準確的表達出您對咖啡的理解,而且能讓您的客戶或朋友覺得您對咖啡相當的內行,是個咖啡老饕。
Flavor【風味】是香氣、酸度、苦度、甜度和醇度的整體印象,可以用來形容對比咖啡的整體感覺。
Acidity【酸度】是所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛、強烈的特質。此處所指的酸辛與苦味或發酸(sour)不同,也無關酸鹼值,而是促使咖啡發揮提振心神、與滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。
Body【醇度】是調理完成的咖啡飲用後的,在舌頭對咖啡留有的口感。醇度的變化可分為清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀,甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。
Aroma【氣味】Aroma是指調理完成後,咖啡所散發出來的氣息與香味。Bouquet是比較不常用的字,專指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特異性,並且是綜合性。用來形容氣味(Aroma)的詞包括:焦糖味、碳烤味、朱古力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。
Bitter【苦味】苦是一種基本味覺,感覺區分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意營造出來的,但最常見的苦味發生原因,是咖啡粉用量過多,而水太少。苦味並不是發酸(sour)的同意字。
Bland【清淡】生長在低地的咖啡,口感通常相當清淡、無味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡,也會造成同樣的清淡效果。
Briny【鹹味】咖啡沖泡後,若是加熱過度,將會產生一種含鹽的味道。有部分咖啡店的咖啡屬於這種味道。

咖啡禮節

【怎樣拿咖啡杯】在餐後飲用的咖啡,一般都是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小,手指無法穿出去。但即使用較大的杯子,也不要用手指穿過杯耳再端杯子。咖啡杯的正確拿法,應是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。
【怎樣用咖啡匙】咖啡匙是專門用來攪咖啡的,飲用咖啡時應當把它取出來。不要用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝,也不要用咖啡匙來搗碎杯中的糖。
【咖啡太熱怎么辦】剛剛煮好的咖啡太熱,可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻,或者等待其自然冷卻,然後再飲用。用嘴試圖去把咖啡吹涼,是很不文雅的動作。
【杯碟的使用】盛放咖啡的杯碟都是特製的。它們應當放在飲用者的正面或者右側,杯耳應指向右方。飲咖啡時,可以用右手拿著咖啡的杯耳,左手輕輕托著咖啡碟,慢慢地移向嘴邊輕啜。不宜滿把握杯、大口吞咽,也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡時,不要發出聲響。添加咖啡時,不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。

咖啡與健康

咖啡是公認的健康飲品,咖啡因會刺激大腦皮質,消除睡意,增加感覺與思考力以及可作調節心臟機能的強心劑,此外,咖啡還可:開胃助食,防止胃下垂;利尿除濕,促進腎臟機能;活血化瘀,溶血及阻止血栓形成,增強血管收縮,降低中風機;定肺喘,減少氣喘病的發作;減肥抗衰老;預防膽結石。黑咖啡有抗氧化作用,有助於抗癌、抗衰老。另外,科學家在調查中發現,不喝咖啡者,其患帕金森病的危險性要比每天喝5杯以上咖啡的人高出5倍,喝咖啡者不易得帕金森病。

意式風味咖啡

1、 “Espresso”的意思是義大利濃縮咖啡。其實Espresso是拉丁文,原意是“放在壓力下”,在義大利語中是“快速”的意思。義大利人在19世紀發明了第一台意式濃縮咖啡機。其特徵乃是利用蒸汽壓力,在高溫、高壓下瞬間將咖啡液抽出。Espresso是由一種精確拼配的多種咖啡豆進行萃取,是一種又濃又香,面上浮著一層金黃泡沫的純黑咖啡。Espresso有著獨特的濃郁豐厚的品味,給人以無窮的回味。在咖啡表面會呈現褐紅、細緻、綿密的“克莉瑪”(crema,這也是此咖啡的精華。所有的牛奶咖啡或花式咖啡都是以Espresso為基礎製作出來的。所以Espresso是檢驗一杯咖啡品質好壞的關鍵。
2、那么何為 “Espresso” ?
“Espresso”是以7公克深度烘焙的綜合咖啡豆,研磨成極細的咖啡粉,經過9個大氣壓與攝氏90度的高溫蒸氣,在20秒的短時間內急速萃取30毫升的濃烈咖啡液體稱之為 “Espresso”。一杯成功的 “Espresso” 最重要的是看表面是否漂浮著一層厚厚的呈棕紅色的油亮泡沫:“Crema克麗瑪”。
3、“Espresso” 的最大特色就是香濃與口感的凝聚,一般正統的喝法是加糖後,略為攪拌,馬上一飲而盡。在享受香濃口感的同時,咖啡因的攝入卻大為減少。這種把咖啡味道發揮到極致卻又能顧及健康的飲法,使得全球的咖啡專家公認, “Espresso” 不愧是咖啡之魂。
4、Espresso咖啡中不是只有用單一種咖啡豆所構成,因為高壓熱水的作用,很容易突顯單一咖啡豆的特質,而產生味道口感不均勻的Espresso。所以,Espresso是用多種世界各咖啡產區的咖啡豆,下去做調配的。許多的咖啡烘焙商,也都認真的研發代表自己公司的配方;為的就是調配出屬於自我品牌風格受大眾喜歡的咖啡豆。
5、名稱的由來
【Macchiato 瑪奇亞朵】Macchiato在義大利文中意為“帶標記的,有斑點的”。她折中了Espresso和Cappuccino,即能享受到順滑細膩的奶沫,又能喝到香濃的Espresso。
【Cappuccino 卡布基諾】由於Cappuccino上的奶沫帽酷似天主教卡布基教會教士所穿的披風上的帽子,並由此得名。將Espresso、牛奶和奶泡按比例調和,使Cappuccino少了Espresso的苦,多了奶泡的香醇滋味,這使Cappuccino擁有更容易被接受的口味。
【Latte 拿鐵】Latte在義大利文中就是牛奶的意思,與Cappuccino的不同在於,Latte擁有更為濃郁的奶香,大量的牛奶和奶泡充分調和了Espresso厚重的味道,使其口味變得溫順,可以作為初嘗咖啡者的首選推薦。
著名的Latte Macchiato,(拿鐵瑪奇雅朵),也是由Espresso,牛奶和奶沫組合而成, Latte Macchiato 則是在一大杯的熱奶中加入咖啡.Macchiato是弄髒了的意思。Latte Macchiato的做法是在白色的牛奶中加黑色的咖啡,意思是牛奶被咖啡弄髒了。
【Mocha 摩卡】Mocha在義大利文中意為朱古力,Café Mocha自然就是朱古力咖啡的意思了。當香醇的咖啡、濃郁的牛奶和甜膩的朱古力三者完美地結合在一起時,任何人都無法抗拒她那誘人的魅力。

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