本書是日本咖啡名人田口護先生將鑽研咖啡三十年來的寶貴心得，毫不保留地完整公開，從咖啡的認識到決定咖啡味道的烘焙實戰技術，以及正確的研磨與萃取方式，都有清楚詳盡的解說，作者並提出獨創的“系統咖啡學”，打破所謂的“好咖啡須仰賴高手知覺”的迷思。任何人只要掌握本書提示的方法，就能夠穩定地煮出高品質的美味咖啡。這是一本不論咖啡業者或是業餘玩家都不容錯過的重量級咖啡品鑑書！
基本介紹
- 書名：咖啡品鑑大全
- 作者：(日本)田口護
- ISBN：9787538156225
- 出版社：遼寧科學技術出版社
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
- 市場價：49.80
- 頁碼：152頁
- 出版日期：2009年
- 版本：1版
作者簡介,編輯推薦,目錄,
作者簡介
1938年出生於日本札幌市。起初是幫助經營家裡的鍋爐維修業，結婚後，創建了“巴哈咖啡館”。1972年開始自行烘焙咖啡豆，直至現在他仍不斷往來於世界各咖啡生產國與歐美各地，學習咖啡豆栽培及萃取技巧。 目前他經營的巴哈咖啡集團旗下約有100間店面，提供並指導有關咖啡的相關知識。他是日本咖啡文化學會烘焙萃取委員會理事長，並在咖啡製作、調理專科學校等機構擔任講師。2000年在日本沖繩召開的高峰會議上所飲用的正是巴哈綜合咖啡，獲得與會國元首一致的好評。著作有《專家指導的品位咖啡》、《品嘗咖啡的訣竅》等。
編輯推薦
咖啡是一種文化，也是一種境界，更是一種品味和享受。那醇香濃郁，那浪漫優雅，足以包容、迷醉我們的心。咖啡究竟有著怎樣的靈魂？包括咖啡的歷史、故事、品種、產地，甚至於煮泡工序有著什麼樣的內涵？讓我們隨著《咖啡品鑑大全》，步入咖啡的神殿，細細品味那份悠閒自得，體會那份回味的香醇……
咖啡名家的30年鑽研心得，毫無保留地完整公開！從咖啡的歷史、文化、品種、產地、特點，到烘焙技術、研磨與萃取方式為您詳細解說！
目錄
序言
第1章 咖啡豆的基礎知識
1 咖啡三大原生種
圓豆與平豆
2 咖啡的栽培條件
3 咖啡的栽培過程
4 咖啡的精製法
5 阿拉比卡種咖啡與品種改良
關於咖啡的品種
6 咖啡的分級
美國精品咖啡協會（SCAA）大會見聞記
7 咖啡生豆的挑選與手選技巧
關於手選
8 新豆與老豆
關於咖啡豆的保存
第2章 系統咖啡學
1 何謂系統咖啡學
2 四大類型咖啡豆的特徵與味道傾向
談談代用咖啡
3 四大類型咖啡豆與烘焙度
第3章 咖啡豆的烘焙
1 何謂烘焙度
2 好咖啡與壞咖啡
關於烘焙度
3 咖啡生豆與烘焙的關係
關於炭火烘焙
4 挑戰手網烘焙
5 綜合咖啡的製作技術
關於自然乾燥法
談談產地咖啡
關於生豆的採購
第4章 烘焙機的烘焙
1 烘焙機的種類
2 烘焙機的構造
開發新型烘焙機
3 烘焙機的操作
水與咖啡
咖啡與甜點的關係
自家烘焙與油煙污染
4 各式各樣的烘焙法
濾杯的研究
5 烘焙操作入門
6 停止烘焙的秘訣
濃縮咖啡吧（Espresso Bar）
咖啡與砂糖
聰明的咖啡豆保存法
7 杯測的方法
第5章 咖啡的萃取
1 咖啡豆的研磨
2 煮出美味咖啡的條件
3 濾紙滴漏法的工具
4 用濾紙滴漏法萃取咖啡
5 用法蘭絨滴漏法萃取咖啡
6 談談特濃咖啡（Espresso）
咖啡飲用方式的演變
7 其他的咖啡萃取工具
咖啡用語解說
經典的花式咖啡配方
