和風蘿蔔三文魚雜

基本介紹

• 中文名：和風蘿蔔三文魚雜
• 主要食材：三文魚雜，三文魚皮

用料

材料	用量
三文魚雜	適量
三文魚皮	適量
蘿蔔	一根
蔥花	適量
調味：
高湯（雞湯或干貝湯）	500ml
味霖	50ml
清酒	30ml
冰片糖	20g
薄口醬油	50ml
洗米水

做法

1. 淘米，取第二遍和第三遍的洗米水。洗米水煮蘿蔔去酸澀味且蘿蔔結實不鬆散。煮沸的洗米水洗魚雜魚皮，去腥味。

2. 準備高湯。我是用圓貝熬出的清湯。

3. 洗魚雜。將洗米水煮沸，正面燙在魚皮上，用手輕搓魚鱗就掉了。瀝乾備用

4. 洗米水煮蘿蔔至八分熟，撈出備用，

5. 煮湯汁。把高湯，醬油，味霖，酒，冰片糖煮沸，放入蘿蔔，放入洗淨魚雜，稍煮即可，切莫久煮。

6. 鋪上蔥花即可