和村綠豆粉皮

西和村綠豆粉皮是用綠豆澱粉製做而成的傳統美食。“西和村”傳統手工綠豆粉皮，歷來是備受人們喜愛的養生美食。“西和村”純綠豆粉皮，更是粉皮中的極品——採用三百年傳統技法生產，手工製作，不含任何添加劑，濃縮綠豆之精華，不但有很好的養生效果，更是食之筋道爽口，回味無窮。“一桌酒菜都有剩，只有粉皮吃個淨”就是對綠豆粉皮的真實寫照。

安陽西和村歷史悠久，文化燦爛，是華夏文化的主要發祥地之一。區位優勢明顯：大廣高速、濟東高速和新菏鐵路穿境而過，107國道、京廣鐵路、京港澳高速、濮鶴高速等公路鐵路幹線，構成四通八達的“井”字交通網路。省道213線、307線、308線、101線、215線、222線等在滑縣交匯。西和村是一塊古老文明而又充滿生機的熱土，蘊藏著巨大的發展潛力。

綠豆粉皮，可涼拌、熱炒、湯燴、涮鍋、油炸等製作多種不同風味之美食，四季可食，有益健康，實乃居家生活及饋贈親友之佳品。

基本介紹

• 中文名：和村綠豆粉皮
• 功效：有益健康
• 做法：可涼拌，熱炒等
• 產自：安陽滑縣上官鎮西和村

簡介

【西和村綠豆粉皮】產自安陽滑縣上官鎮西和村，有幾百年的製作歷史了，用純綠豆澱粉手工製作，粉皮直徑一尺呈半透明圓片狀，其薄如紙，晶瑩剔透、、質地均勻、韌而耐嚼，久煮不化，清香利口，清爽宜人、回味悠長，涼拌熱炒、油炸、燉火鍋均可，而且營養豐富，內含鈣、磷、鐵、碳水化合物等多種人體必需的微量元素和維生素具有很高的保健價值。最為適合時夏飲酒佐食。

食用價值

1、綠豆冬粉中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能，為機體許多重要臟器增加營養所必需；
2、其中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收；
3、對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；
4、含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。

製作方法

一.綠豆澱粉製作方法

（1）浸泡去雜：把綠豆在水中泡至完全膨脹，浸泡時可用小木勺或竹片等器具攪拌，使雜物漂浮水面，用勺撇除。將膨脹完全的綠豆用清水反覆沖洗3遍，衝去泥沙等雜物。

（2）制綠豆澱粉：沖洗好的綠豆添入石磨，進行磨漿。在磨漿過程中可邊添綠豆邊加少量水，以磨成漿糊為宜，一遍即可。將磨出的漿糊用細籮過濾，除去粉渣，粉漿水在大缸里沉澱1天，澱粉和漿水分離後即可得到濕綠豆澱粉，濕澱粉再次過清水攪拌，過細籮再次除雜，再次沉澱，如此3次，得到的綠豆澱粉才可用於製作綠豆粉皮。

二.綠豆粉皮製作方法

（1）準備工具：大沸水鍋，大冷卻缸，粉勺，旋盤，竹簾.

（2）製作流程：

1.在綠豆澱粉中調入1.5倍的清水，然後反覆混合均勻，保證沒有結塊，製成綠豆粉漿。

2.將旋盤放入沸水鍋中，使其浮在沸水面上，接著取適量綠豆粉漿倒入旋子中。

3.迅速用手撥動旋盤邊，使其在沸水中快速旋轉，這樣綠豆粉漿便會受到離心力的作用由盤底中心向四周均勻地攤開。同時，粉漿因受熱而按照旋盤底部的形狀和大小逐漸凝固成型。

4.待綠豆粉漿全部凝固後，將旋盤整個沁入冷水缸中，待其全部冷卻後再小心的將粉皮揭下。

5.把剛旋出的濕粉皮貼在竹簾上晾曬，晾乾即可。

6.貯藏 將乾粉皮存放在通風乾燥處，能保持一年以上不變質。

鑑別真偽

看顏色：純綠豆澱粉製做的粉皮為略帶蛋青色半透明或夾雜乳白色，如果粉皮是綠色,則是摻了色素或染料製做的;如果顏色發暗，透明度低,說明有雜質或摻有其他澱粉，不是純綠豆粉。

用手摸：乾的和村綠豆綠豆粉皮非常堅韌，好像塑膠一般，手撕不動。如果硬的發脆沒有韌性，說明摻有雜質，

用水泡：純的和村綠豆粉皮如果用冷水泡，沒有一天時間，很難泡到柔軟可食用，如果用熱水煮，和村綠豆粉皮至少可耐受1小時以上的沸水滾煮。

嘗口感：和村綠豆綠豆粉皮吃在嘴裡不面、不軟、不糟,有嚼頭，有股綠豆清香。而摻了其他澱粉或明膠的粉皮,外觀與綠豆粉皮雖差不多,但硬度大、沒有彈性,軟糟或發麵，沒有綠豆自然的清香。