和平蔥餅

和平蔥餅是潮汕潮陽縣和平鎮獨特風味的傳統小食之一。“貴嶼朥餅，和平蔥餅，仙城束砂，海門糕仔。”這是在潮汕地區廣為流傳的一句順口溜。由此可見，潮汕小吃和平蔥餅是列入潮陽名產之列的。潮陽縣和平鎮區域內，明代以來，每年的春分祭祖活動以蔥餅為祭品，祭祖完畢，把蔥餅分發給參加祭祖活動的少年兒童，使祭祖活動增添了活躍、歡樂的氣氛。而和平蔥餅這一地方潮汕小吃，也隨著祭祖活動的開展而發展，範圍不斷擴大，由當初的祭品逐漸演化為民間喜愛的地方小食。

基本介紹

• 中文名：和平蔥餅
• 主要原料：鮮白豬油
• 是否含防腐劑：否
• 配料：鮮青蔥頭

製作特點

潮汕小吃和平蔥餅是用、上等麵粉、正麥芽糖、白粉糖白麻仁等原料，根據不同的氣候特點，採取不同的烤焙方法製作而成。其特點是表皮薄而酥脆，餡柔軟甘香，肥而不膩，適嘴爽口，確是作為人們茶料的佳品。

發展歷史

最初的和平蔥餅，據說是王氏家族倡先製作的。它以蔥、糯米、花生油和糖為原料，稱為素蔥餅。明末至清代，又出現了以蔥、糯米、豬油、糖作原料的油蔥餅，其味道和質量都較素蔥餅大有提高。不過素蔥餅的生產從未間斷，因為油蔥餅造價較高，一般人買不起。清光緒年間，油蔥餅開始遠銷東南亞一帶，銷路擴大，因而生產有了很快的發展，由幾家發展至十家以上。

潮汕小吃和平蔥餅始創至今已近一百年了。解放前，和平經營蔥餅的有好幾家，其中尤以新和的馬旺合蔥餅較有名氣。當時，和平蔥餅曾遠銷至國內的上海、天津、廈門等地，以及香港、泰國、馬來西亞一帶。抗日戰爭爆發後，和平的蔥餅鋪也隨之先後倒閉。前幾年，馬旺合蔥餅繼承人馬琛老人，重操舊業，新設了“馬旺合發記”蔥餅鋪，和平蔥餅才得以恢復。