基本介紹
- 中文名：味酵粄
- 外文名：mi gau ban
- 別稱：酵粄
- 主要原料：大米，糖
- 菜系：客家菜
- 製法：：大米浸透磨成米漿
- 製作方法：用粘麵粉加夠量的冷水
方法一,方法二,
方法一
製法：大米浸透磨成米漿，用開水沖漿，配以適量土鹼（梘沙），盛小碗用旺火蒸至碗面周圍膨脹，中間成窩形時即可。吃法：①醮吃：用黃糖以及少許醬油熬汁，成“紅味”，或用蒜仁、辣椒、鹽煎調，成“白味”，放進粄碗中，用竹籤劃成小塊醮吃，前者香甜，後者香辣。②炸吃：把麵粉調成糊，碗粄切成兩塊放糊中均勻拌於表層，放進滾沸的花生油鍋內炸熟後撈起，配以“紅味”“白味”“蒜蓉辣椒”均可，各具風味。③炒吃：把碗粄切成小塊，配以肉絲、魷魚絲、香菇、蔥花等配料烹炒後盛盤中，撒上胡椒粉即可，味道甚佳，為客家酒樓餐館所喜歡採用。
方法二
1、用粘麵粉加夠量的冷水，攪勻至優酪乳狀（有點凝住的狀態）；
2、.再加入比冷水少1/4的熱開水，攪勻至鮮奶狀（稍微稠點可能比較好吃）；
3、拿碗裝至八分滿，之後拿去蒸上一段時間，多則30－40分鐘，少則15-20分鐘。蒸好後劃好淋上糖漿或鹽味就可以了。
4、在蒸的時間段里，我們可以做糖漿或鹽味，在鍋里加上極少量的水，分量大概可以溶解黃糖，開火，一直熬，加點鹽，味道好一點，直至熬成稠狀。而鹽味則需要把蒜剁成蒜蓉，在鍋里用油炸至金黃色後加上鹽和少量的魚露便可以了，記住油是要多量一點，個人口味，自己選擇。
