《味趣》是2024年花城出版社出版的圖書，作者是鐘成泉。
基本介紹
- 中文名：味趣
- 作者：鐘成泉
- 出版時間：2024年7月
- 出版社：花城出版社
- ISBN：9787574901834
- 開本：32 開
- 裝幀：平裝-膠訂
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
本書是潮菜高端料理領軍人物鐘成泉最新創作的美食隨筆集，73篇五味俱全的美食軼事、42道獨家珍藏的菜譜，書寫了老鐘叔半個多世紀以來對潮菜烹製功夫的探索與其中妙趣。潮菜作為地方菜餚，歷經漫長歲月沉澱後脫穎而出，在中國乃至世界烹飪文化中占據重要地位，作為現代潮菜發展的見證人，鐘成泉以海洋和田園文化為線索，以米與面的歡歌、舌尖上的田園主義、無肉不歡狂想曲、“魚”的N種吃法、“鮮”從江河湖海來等六大篇目為板塊，為潮菜溯源，書寫掌故，傳承記憶，那些難覓的“古早味”在這本書里都能找到蹤跡。
妙趣橫生的故事娓娓道來，讀者頃刻間就能感受到那些觸動味蕾的潮汕味道和熱氣騰騰的生活世相。文字獨具個人風格，輕鬆愜意話家常，幽默而又接地氣，字裡行間盡顯老鐘叔對食材的尊重與烹飪的熱愛。160幅原創大圖封存美味，進口特種紙，四色印刷，高清還原美食真面目，滿足視覺和味蕾的雙重誘惑，讓讀者盡饗美食盛宴。
圖書目錄
第一章 米與面的歡歌
香粥
炒飯
粿品
炒粿條
炒麵
伊府麵與鹹面線
標準餐室的燒賣
炸油條
豬肉大包
乾撈麵印象
番薯
荷蘭薯
姜薯
芋頭
八珍糯米飯
第二章 舌尖上的田園主義
田園風味
蓮的誘惑
春之蔬
說說橄欖
八寶素菜
“惜菜”
五柳之說
潮味甜食
青團
民俗的事與食
第三章 無肉不歡狂想曲
豬肉烹製
愛恨兩難的氣息
乾炸肝花
咕嚕肉
發財就手
東海圓蹄
又到羊肉季
五香牛肉
羅氏牛肉丸
丸類綜述
教你如何烹製雞
教你如何做鴨
炸雲南鴨
居平鴨粥
三仙燉品
天下第一湯
第四章 “魚”的N種吃法
苦初魚醬
冬至魚生
韓江翹嘴綠
六月鱔魚
池塘水庫魚
馬鮫鯧，究竟好在哪裡
金龍魚
黃跡魚
佃魚翻身
拚死吃河豚
花膠傳奇
第五章 “鮮”從江河湖海來
一隻黃油蟹
儘管你橫行，但我還是喜歡你
閒說大閘蟹
“掠”薄殼
日月貝
烹蝦啟示錄
白蝦釣狗母
燕窩
鮑魚營養均衡
有趣的蚝事
拍紫菜
釣魚台國賓館晚宴
高級套餐
第六章 潮菜的醬碟天下
潮菜的靈魂：魚露
為味素正名
潮汕雜鹹
生薑暢想曲
南姜麩的運用
老菜脯
川味感悟
烏欖
代後記
作者簡介
鐘成泉為汕頭潮菜烹製技藝傳承人、廣東省粵東技師學院特聘專家、汕頭市潮菜智庫高級顧問、汕頭開放大學特聘教授，曾受聘韓山師範學院客座教授。已出版著作《潮菜心解》《鐘成泉經典潮菜技法》《飲和食德——潮菜的傳承與堅持》《飲和食德——老店老鋪》。
