味啉地瓜燒豬肉

材料

豬肉餡200g，紅薯1個

食鹽4g，蒜5g，生抽5g，雞蛋黃1個，色拉油、水澱粉、味霖、黑胡椒，黃醬1勺

1. 豬肉豬肉事先剁成肉末，加蛋黃1個、味啉、黑胡椒、香油、鹽各少許，抓勻醃製2小時2. 地瓜洗淨扔進微波爐高火二分半鐘轉熟，取出去皮切塊備用

3. 起油鍋，爆香蒜末，倒入豬肉爆炒

4. 加入一勺黃豆醬翻炒，至半熟時即可加入地瓜塊翻炒

5. 加入味啉燜煮至豬肉熟，調入生抽、鹽少許，最後用水澱粉勾薄芡即可（並非一定要味啉，沒有的可以加高湯或者水都可以）

注意事項：醃豬肉的時候，我們經常為了豬肉炒起來嫩一些會加一點澱粉調和，但是今天不用澱粉一樣能炒出口感很嫩的豬肉，秘訣就是蛋黃一顆，結果效果很好，豬肉很嫩，一點都不會柴。

1、味淋（也寫作“味霖”），是一種將燒酒、米曲及糯米混合，使之發生糖化作用，一、二個月後經過濾製成的帶黃色的透明的較甜的酒。日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味啉，稱為甘露煮，還有烹調時加入還能增添光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一層味啉，以小火慢烤，增加食物的光澤。

2、由於味啉的關係，整道菜相當清甜，加之地瓜的伴佐，最後只需要調點鹽巴就相當的美味。