周維彪（ZHOU Weibiao），新加坡國籍，國際食品科學院院士，新加坡國家科學院院士，新加坡國立大學教授，新加坡國立大學食品科學與技術系主任，新加坡國立大學蘇州研究院首席研究員，新加坡國立大學蘇州研究院大健康生物與食品工程卓越研究中心主任。
周維彪於1978年—1982年就讀於北京化工大學，畢業後獲得理學學士學位；1982年—1985年就讀於中國科學院，畢業後獲得工學碩士學位；1987年—1991年就讀於澳大利亞昆士蘭大學，畢業後獲得博士學位；2009年—2010年任澳大利亞新南威爾斯大學化工學院食品科學技術學部首席研究員；2010年—2019年任新加坡國立大學理學院食品科學技術學部主任、首席研究員；2016年當選為國際食品科學院院士；2020年任新加坡國立大學食品科學與工程系主任、首席研究員；2022年當選為新加坡國家科學院院士。
周維彪主要從事食品加工、食品工程及功能食品等領域研究。
基本介紹
人物經歷,主要成就,科研成就,人才培養,榮譽表彰,社會任職,人物評價,
人物經歷
1978年—1982年，周維彪就讀於北京化工大學，畢業後獲得理學學士學位。
1982年—1985年，就讀於中國科學院，畢業後獲得工學碩士學位。
1987年—1991年，就讀於澳大利亞昆士蘭大學，畢業後獲得博士學位。
2001年，任教於新加坡國立大學。
2009年—2010年，任澳大利亞新南威爾斯大學化工學院食品科學技術學部首席研究員。
2010年—2019年，任新加坡國立大學理學院食品科學技術學部主任、首席研究員。
2016年，當選為國際食品科學院院士。
2020年，任新加坡國立大學食品科學與工程系主任、首席研究員。
2022年，當選為新加坡國家科學院院士。
主要成就
科研成就
- 科研綜述
周維彪研究方向主要集中在功能性食品和影響功能性食品的一些因素如異黃酮及抗氧化劑、綠茶的抗氧化特性、可食性薄膜在脫水食品上的套用研究，食品工程和食品數據處理領域，尤其是在抗氧化劑表征和動力學、可食性薄膜，食品工藝建模及最佳化，現代過程控制，烘焙工藝；乳製品加工；乾燥工藝；現代食品加工技術等方面，其主要研究領域為：
食品加工技術：焙烤過程、乳製品過程、乾燥過程、超高壓食品加工、高強度超音波輔助食品加工、發光二極體(LED)食品加工技術、食品包裝納米技術。
現代功能食品：食品加工過程對功能構效成分如天然抗氧化劑、異黃酮及益生菌等的影響。研發新一代功能食品的創新加工技術。口腔加工及體外消化系統。
食品工程：食品過程的模化、最佳化和控制。現代建模技術如人工神經網路，分形分析和計算流體動力學在食品過程中的套用。線上感測器的研發。多變數控制、魯棒控制、非線性控制、模型基控制。
- 學術論文
截至2015年4月，周維彪已發表研究論文200餘篇。
刊發時間 | 論文名稱 | 期刊名稱 |
|---|---|---|
2015年 | Impact of flour protein content and freezing conditions on the quality of frozen dough and corresponding steamed bread | 《Food and Bioprocess Technology》 |
Safety assessment of nanocomposite for food packaging application | 《Trends in Food Science and Technology》 | |
Influence of bread structure on human oral processing | 《Journal of Food Engineering》 | |
Application of light-emitting diodes in food production, postharvest preservation, and microbiological food safety | 《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》 | |
2016年 | In vitro and in silico studies of the inhibition activity of anthocyanins against porcine pancreatic alpha-amylase | 《Journal of Functional Foods》 |
Irradiance and temperature influence the bactericidal effect of 460 nm LEDs on Salmonella spp. in orange juice | 《Journal of Food Protection》 | |
Moisture sorption isotherm and caking properties of infant formulas | 《Journal of Food Engineering》 | |
Effect of fat type in baked bread on amylose-lipid complex formation and glycaemic response | 《British Journal of Nutrition》 | |
Effect of microwave assisted baking on quality of rice flour bread | 《Journal of Food Quality》 | |
Generating Maillard reaction products in a model system of D-glucose and L-serine by continuous high-intensity ultrasonic processing | 《Innovative Food Science and Emerging Technologies》 | |
2017年 | Physical breakdown of bread and its impact on texture perception: a dynamic perspective | 《Food Quality and Preference》 |
Activation and inactivation of Bacillus pumilus spores by kiloelectron volt X-ray irradiation | 《PLOS ONE》 | |
Dough and bread made from high- and low- protein flours by vacuum mixing: Part 2. Yeast activity, dough proofing and bread quality | 《Journal of Cereal Science》 | |
Performance evaluation of a novel food packaging material based on clay/polyvinyl alcohol nanocomposite | 《Innovative Food Science and Emerging Technologies》 | |
Effect of intermittent microwave drying on biophysical characteristics of rice | 《Journal of Food Process Engineering》 | |
Kinetic study of high-intensity ultrasound-assisted Maillard reaction in a model system of D-glucose and L-methionine | 《Food and Bioprocess Technology》 | |
2018年 | Effect of (-)-epigallocatechin gallate (EGCG) extracted from green tea in reducing the formation of acrylamide during the bread baking process | 《Food Chemistry》 |
Extrusion-based food printing for digitalized food design and nutrition control | 《Journal of Food Engineering》 | |
Development of a partial least squares-artificial neural network (PLS-ANN) hybrid model for the prediction of consumer liking scores of ready-to-drink green tea beverages | 《Food Research International》 | |
Structural and mechanical characteristics of bread and their impact on oral processing: a review | 《International Journal of Food Science and Technology》 | |
Role of quercetin in the physicochemical properties, antioxidant and antiglycation activities of bread | 《Journal of Functional Foods》 | |
Design of experiments and regression modelling in food flavour and sensory analysis: a review | 《Trends in Food Science & Technology》 | |
Dough and bread made from high- and low- protein flours by vacuum mixing: Part 3. Oral processing of bread | 《Journal of Cereal Science》 | |
Effect of hydroxypropyl methylcellulose, whey protein concentrate and soy protein isolate enrichment on characteristics of gluten-free rice dough and bread | 《International Journal of Food Science and Technology》 | |
Effect of LED irradiation on the ripening and nutritional quality of postharvest banana fruit | 《Journal of the Science of Food and Agriculture》 | |
Effects of high-intensity ultrasound and oil type on the Maillard reaction of D-glucose and glycine in oil-in-water systems | 《npj Science of Food》 | |
Kinetic study of high-intensity ultrasound-assisted Maillard reaction in a model system of D-glucose and glycine | 《Food Chemistry》 | |
Steamed bread enriched with quercetin as an antiglycative food product: Its quality attributes and antioxidant properties | 《Food & Function》 | |
2019年 | In vitro bioaccessibility and bioavailability of quercetin from the quercetin-fortified bread products with reduced glycemic potential | 《Food Chemistry》 |
Combined effect of pH and temperature on the stability and antioxidant capacity of epigallocatechin gallate (EGCG) in aqueous system | 《Journal of Food Engineering》 | |
Perspectives and trends in the application of photodynamic inactivation for microbiological food safety | 《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》 | |
Microencapsulation of anthocyanins through two-step emulsification and release characteristics during in vitro digestion | 《Food Chemistry》 | |
Effects of ultrasonic processing and oil type on Maillard reaction of D-glucose and L-alanine in oil-in-water systems | 《Food and Bioprocess Technology》 | |
Structure characterization and antioxidant activity of fucoidan isolated from Undaria pinnatifida grown in New Zealand | 《 Carbohydrate Polymers》 | |
2020年 | How manipulation of wheat bran by superfine-grinding affects a wide spectrum of dough rheological properties | 《Journal of Cereal Science》 |
2021年 | From bolus to digesta: how structural disintegration affects starch hydrolysis during oral-gastro-intestinal digestion of bread | 《Journal of Food Engineering》 |
Antifungal action of 405 nm light emitting diodes on tomatoes in a meso-scale system and their effect on the physicochemical properties | 《Postharvest Biology and Technology》 |
- 學術專著
出版時間 | 專著名稱 | 出版社 |
|---|---|---|
2012年 | 《Handbook of Plant-Based Fermented Food and Beverage Technology》 | CRC Press, New York |
2014年 | 《Bakery Products Science and Technology》 | Wiley-Blackwell, Oxford |
- 發明專利
時間 | 專利名稱 | 發明人 | 國際申請號 |
|---|---|---|---|
2009年2月 | Process for producing high quality dehydrated carrots | Zhou, W、Jiang, X | PCT/SG2009/000055 |
2015年3月 | A method and device for determining the quality of edible oil | Zhou, W、Bansal, G | PCT/SG2015/000080 |
2016年7月 | Sustainable polymer composites coating for oxygen barrier and antimicrobial | Li, X、Chieng, Y.Y、Zhou, W | PCT/SG2016/050281 |
2016年7月 | Nanostructured iron/carbon for scavenging oxygen | Li, X、Chieng, Y.Y、Wong S.Y、Wang S.X、Huang J-Y、Zhou, W | PCT/SG2016/050245 |
人才培養
- 學部建設
周維彪參與創建新加坡國立大學食品科學與技術學院。
- 講授課程
周維彪講授的課程有“Advanced Food Engineering”“Advanced Food Processing Technologies”等。
- 培養成果
2021年，周維彪指導的博士生Tay Jingxin Uma獲得A*STAR研究生獎學金。
榮譽表彰
時間 | 榮譽表彰 | 授予單位 |
|---|---|---|
2007年 | 澳大利亞食品科學技術學會會士 | 澳大利亞食品科學技術學會 |
2013年 | 英國皇家化學學會會士 | |
2013年 | 第四屆金雞湖雙百人才獎（國際型學科領軍人才） | 蘇州工業園區 |
2014年 | 傑出國際訪問學者獎 | |
2015年 | 國家發展部卓越大獎章 | 新加坡政府 |
2016年 | 高引用論文獎 | 國際食品研究所、愛思唯爾 |
2016年 | 國際食品科學院院士 | 國際食品科學院 |
2017年 | 新加坡食品科學技術學會會士 | 新加坡食品科學技術學會 |
2022年 | 新加坡國家科學院院士 |
社會任職
時間 | 擔任職務 |
|---|---|
2004年 | 《International Journal of Food Engineering》編委 |
2006年 | 國際食品工程學會（ISFE）執行委員會委員 |
2007年—2015年 | 《International Journal of Food Properties》副主編 |
2007年—2019年 | 《Food and Bioprocess Technology》編委 |
2008年 | 《Food Engineering Reviews》編委 |
2008年—2015年 | 新加坡國家農糧獸醫局董事會董事 |
2012年 | 《Czech Journal of Food Sciences》編委 |
2014年 | 《Trends in Food Science & Technology》編委 |
2014年 | 《Scientific Reports》編委 |
2015年 | 《Food Control》主編 |
2015年—2018年 | 《Journal of Agricultural and Food Chemistry》編委 |
2018年 | 《Trends in Food Science & Technology》主編 |
- | 《Journal of Texture Studies》編委 |
新加坡國家食品局健康宣稱評估顧問委員會主席 | |
國際工程與食品協會（IAEF）執委會委員 | |
新加坡食品廠商聯合會（SFMA）執委會特聘專家顧問 | |
新加坡國家食品標準委員會委員 |
人物評價
“周維彪深耕於食品加工與食品工程領域，在新一代功能食品的創新加工技術方面具有較高的國際知名度。”（新加坡國立大學蘇州研究院評）
“周維彪是食品加工與工程領域，特別是下一代功能與新興食品加工技術領域國際知名科學家（He is an internationally renowned food scientist in the field of food processing and food engineering, especially next-generation functional foods and emerging food processing technology）。”（新加坡國立大學食品科學與技術學院評）
“周維彪在下一代功能性科學食品和新興加工技術方面做出了重大貢獻（For his significant contributions in the science of next-generation functional foods and emerging processing technology）。”（新加坡國家科學院評）
