主要是指各種胺基酸中能夠呈現出一定味道的胺基酸，一般指人類食用過程中能夠刺激味蕾，呈現出特定味道的胺基酸。 主要是指各種胺基酸中能夠呈現出一定味道的胺基酸，一般指人類食用過程中能夠刺激味蕾，呈現出特定味道的胺基酸。常見的動物性呈味酸為為天冬氨酸(Asp)，絲氨酸(Ser)，谷氨酸(Glu)，甘氨酸(Gly)，丙氨酸(Ala)及脯氨酸(Pro)。
