基本介紹
- 中文名：吳起蕎麥香醋
- 產地名稱：陝西省延安市吳起縣
- 品質特點：棕褐鮮亮，醋香濃郁，醇厚微甜
- 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
- 批准文號：國家質檢總局公告2016年第128號
- 批准時間：2016年12月28日
產品特點,品質特性,藥用價值,工藝特色,產地環境,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,
產品特點
品質特性
吳起蕎麥香醋是以優質蕎麥（苦蕎麥）為原料，配以當地獨有的“百里香草”為輔料，採用傳統的複式糖化、酒精發酵和醋酸固態翻醅發酵工藝，經陳釀而成的香氣濃郁、酸味甘甜適中的食醋，久負盛名。蕎麥醋集調味、助消化、促進新陳代謝、降血糖、降血脂、增強機體免疫力等功能於一身而倍受消費者青睞。
吳起蕎麥香醋由於其主料蕎麥是一種具有較特殊營養與保健功能的雜糧，維生素含量高於大米、小麥，蕎麥中特有的生物活性成分蘆丁、多酚等都對現代都市高發的高血糖、高血脂、腫瘤等疾病具有一定程度輔助治療作用。另外輔料中又添加了“百里香草”，風味上也另有其清香的一面。
經過幾十年的發展，吳起醋業的食醋產品已形成調味醋、專用醋、醋飲料三大類型，蕎麥醋、杏醋、雜果醋、沙棘醋、黑玉米醋、西紅柿醋六大系列，各種花色近50個品種。
吳起蕎麥香醋
吳起蕎麥香醋藥用價值
吳起蕎麥香醋消食開胃、消積解滯、增進食慾、降溫解毒，含有大量的抗腫瘤因素，有防止腦血管硬化，柔肝止痛，收斂固澀、消腫瘤、治瘡癬、治婦女赤白帶下、血崩便血、道痙攣、腹痛等症之作用。
工藝特色
吳起蕎麥香醋是以陝西省吳起縣特產的優質蕎麥為原料，採用科學的方法，運用微生物學發酵的基本原理，經過粉碎橋蕎麥、潤水、蒸熟、攤冷過篩、加麩曲和水拌勻、糖化、酒精發酵、醋酸加麩皮發酵、後熟、熏醋、過濾、陳釀、澄清、滅菌、裝壇（瓶）等工藝而成。
產地環境
吳起縣，隸屬於陝西省延安市，位於延安市西北部，西北鄰定邊縣，東南接志丹縣，東北邊靖邊縣，西南毗鄰甘肅華池縣。地貌屬黃土高原梁狀丘陵溝壑區，海拔在1233—1809米之間。境內有無定河與北洛河兩大流域，地形主體結構可概括為“八川二澗兩大山區”，盛產蕎麥等農作物。
蕎麥是吳起縣傳統的糧食作物之一，早在公元前五六世紀就有種植。它是吳起人民祖祖輩輩非常喜愛的一種秋季作物。蕎麥在吳起縣種植位於各類作物之首，也是吳起的主要經濟來源作物。陝北的蕎麥生長期長，光熱能條件充足，含蛋白質、脂肪、維生素均高於大米、小麥，食之不僅味美，且有防止血管硬化、控制糖尿病和消積化滯及抗癌等功效。輔料“百里香草”（俗稱“地椒草”）屬多年生小灌狀草本植物，是一種地產中草藥，有芳香祛風的療效，其化學提取物高級賦香劑在化工、醫藥、食品方面有廣泛用途，可用於化妝品工業，食品工業及防腐添加劑等。
吳起蕎麥
吳起蕎麥歷史淵源
吳起蕎麥香醋有二千年的釀醋歷史，以吳起特產的優質蕎麥、苦蕎麥為主要原料釀製而成。
1958年，吳起醋業有限責任公司的前身吳旗縣副食加工廠組建，每年按政府下達的計畫指標生產，產品由政府按計畫調撥供銷。當時的一批有志職工眼看著吳起歷史悠久的傳統的民間釀醋工藝，只停留在家庭式釀製上，就利用工閒及假日，利用閒置廠房，偷偷搞試驗，並把試驗成品無償送人品嘗，很快，以蕎麥為主要原料，配以當地獨有的百里香草釀製的蕎麥香醋，以其優異的品質和獨特的風味傳遍吳起大地，這一訊息也很快傳到縣上領導那裡，經過對產品的品嘗和對生產過程的了解，決定投資支持，上馬蕎麥香醋產品，從此吳起蕎麥香醋不僅供應吳起縣城，逢年過節還供應延安城區，並向延安各縣城調撥，吳起蕎麥香醋享譽延安大地。
1960年，吳起以中央紅軍二萬五千里長征勝利結束的落腳點——吳起鎮紅軍“切尾巴”戰役的主戰場勝利山作為吳起蕎麥香醋的名號，並以文字及圖案組合為標識，“勝利山”商標應運而生。據考證，這是當時陝西省第一個食醋商標。
1982年，在吳起蕎麥香醋上使用了二十多年之久的勝利山商標申請並獲準註冊登記。
1986年起，吳起成立了全面質量管理委員會，組建QC小組，生產技術人員經過刻苦學習，廣泛交流，深入研究，把蕎麥香醋生產工藝技術從傳統作坊式轉向以傳統工藝為基礎、結合現代微生物發酵技術進行標準化生產，建立了陝西省第一個食醋企業標準化實驗檢驗室，產品在省內同行業中率先實現了企業自檢自控，蕎麥香醋從此實現了標準化生產。
生產情況
2011年，吳起縣完成3萬噸蕎麥香醋技改擴建項目前期工程，生產香醋2451噸。
產品榮譽
1986年，吳起蕎麥香醋被評為延安地區一等獎。
1987年，吳起蕎麥香醋被評為陝西省商業系統優質產品。
1989年，吳起蕎麥香醋被評為陝西省優質產品。
1990年，吳起蕎麥香醋被國家農業部等八個部委聯合授予銅質獎，並被評為商業部優質產品。
2005年，吳起蕎麥香醋被評為陝西省名牌產品，“勝利山”商標被認定為“延安市知名商標”。
2007年，吳起蕎麥香醋被認定為“陝西省著名商標”。
2012年，吳起蕎麥香醋被國家工商總局認定為中國馳名商標。
吳起蕎麥香醋
吳起蕎麥香醋地理標誌
地域保護範圍
吳起蕎麥香醋產地範圍為陝西省延安市吳起縣現轄行政區域。
質量技術要求
一、產品名稱
吳起蕎麥香醋。
二、質量技術要求
（一）原料、輔料
1.原料
吳起產優質蕎麥，產品質量符合國家相關規定。
2.輔料
玉米、谷糠、麩皮，及野生“百里香”草，均產於保護範圍內，質量符合國家相關規定。
（二）生產工藝
1.工藝流程
原料精選—粉碎—潤水—蒸料—加麯酒精發酵—醋酸發酵—陳醅—淋醋—添加百里香—滅菌—封裝—成品。
2.工藝控制環節
（1）配料
蕎麥、玉米、麩皮、谷糠比例為1：0.2：2：2
（2）粉碎
原料粉碎通過40目濾篩。
（3）潤水
原料的30%。
（4）蒸料
氣壓0.4兆帕，時間30分鐘。
（5）制曲
前緩：時間4—6小時，室溫32－33℃，品溫30－32℃，乾濕度65—85%。
中控：時間16—24小時，室溫30－32℃，品溫36—38℃，乾濕度65—95%。
後提：制曲30—48小時，室溫35—40℃，曲的水份控制在24—26%，乾濕度50—75%。
（6）酒精發酵
4至10月份品溫控制在25—38℃，11月至次年3月品溫控制在25—30℃。
（7）醋酸發酵
4至10月份品溫控制在43—45℃，11月至次年3月品溫控制在38—42℃。
（8）添加百里香料包（2‰）
浸漬3—5小時，滅菌後取出。
（9）滅菌
溫度80℃±2℃，時間30分鐘。
（三）主要指標
1.感官指標
琥珀色澤，清純透亮，有光澤，醋香濃郁，酸味爽口，回味綿長。
2.理化指標
總酸（以乙酸計）克/100毫升≥4.0；不揮發酸（以乳酸計）克/100毫升≥0.78；可溶性無鹽固形物克/100毫升≥2.88；
三、安全及其他質量技術要求
產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標誌使用
吳起蕎麥香醋產地範圍內的生產者，可向吳起縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經陝西省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。吳起蕎麥香醋的檢測機構由陝西省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
