吳海舟，華中農業大學食品科學技術學院教授、（兼任）動科動醫學院教授、博士生導師；曾在美國威斯康辛大學-麥迪遜分校、瑞典查爾姆斯理工大學作為聯合培養博士、博士後及研究員學習和工作；現還兼任國際期刊Food and Humanity副主編，Food Chemistry 編委，美國食品技術協會（IFT）肌肉食品分部領導組成員。
基本介紹
- 中文名：吳海舟
- 性別：男
- 國籍：中國
- 畢業院校：南京農業大學、威斯康星大學麥迪遜分校
- 學位：博士
- 學歷：研究生
教育及工作經歷,研究方向,科研項目,國際獲獎,學術服務,代表性論文,
教育及工作經歷
2023年3月--：教授, 食品科學技術學院, 華中農業大學, 中國；
2021年2月--2023年1月：研究員, 食品與營養科學系, 查爾姆斯理工大學, 瑞典；
2018年2月--2021年1月：博士後, 食品與營養科學系, 查爾姆斯理工大學, 瑞典；
2016年1月--2018年1月：聯合培養博士, 肉品科學, 威斯康星大學麥迪遜分校, 美國；
2011年9月--2017年9月：碩博連續, 食品科學, 南京農業大學, 中國；
研究方向
1、動物源食品 (畜禽肉製品、水產品) 脂質氧化機理及新型保鮮技術研究
2、動物源食品加工副產物高值化利用革新技術開發
3、中式傳統肉製品風味品質調控現代工藝
4、脂肪及血紅蛋白在胃腸道消化過程中產物監測及其風險性研究
科研項目
1. 歐盟委員會地平線2020, WASEABI (No. 837726), “Optimal utilization of seafood side-streams through the design of new holistic process lines”；
2. 歐盟項目, Leader Bohuskust and gränsbygd, (No. 2017-4683), “Processing of backbone from herring to high-quality food ingredient”；
3. 瑞典研究基金委, VINNOVA (No. 2017-03155). “Seafood by-products: solutions for re-circulation back to the food chain”；
4. 美國農業部, Improving Food Quality Foundational Program, (No.100130) “Elucidating a Novel Antioxidant Mechanism in Muscle Foods”；
5. 科技部，十二五國家科技支撐計畫課題，“動物源食品加工共性關鍵技術研究”；
6. 農業部，國家公益性行業（農業）科研專項經費項目，“傳統醃臘肉製品生產關鍵技術裝備研究與示範”。
國際獲獎
2022年 獲國際食品科學與技術聯盟“青年科學家獎”（IUFoST Young Scientist Award）；
2022年研究成果入選瑞典皇家工程院 (IVA) 發布的“影響未來100科技榜單”；
2022年 獲美國油脂化學協會 (AOCS)“青年研究員”旅行獎；
2021年 獲歐洲脂質科技聯盟 (Euro Fed Lipid)“脂質青年科學家獎”（首位獲得此獎項的中國學者）；
其中，吳海舟博士榮獲IUFoST Young Scientist Award被《人民日報海外版官網》、《人民網》、《中國新聞網》、《科學網》等媒體多次報導。關於海洋魚類可持續性利用的技術成果被《世界科技日報》、《瑞典國家電視台》、《瑞典日報》等媒體報導200餘次。
學術服務
擔任國際期刊Food and Humanity副主編，Food Chemistry 編委，還是美國食品技術協會（IFT）肌肉食品分部領導組成員。
代表性論文
1. Wu, H*., Richards, M. P., & Undeland, I. (2022). Lipid oxidation and antioxidant delivery systems in muscle food. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 21, 1275-1299, (IF 2021: 15.8; ranking: 3/143 in Food Science & Technology, Q1 and Top 2 % Journal in Journal Citation Reports).
2. Wu, H*., Axelsson, J., Kuhlin, M., Fristedt, R., & Undeland, I. (2023). Pilot-Scale Antioxidant Dipping of Herring (Clupea harengus) Co-products to Allow Their Upgrading to a High-Quality Mince for Food Production. ACS Sustainable Chemistry & Engineering.
3. Wu, H*., Tullberg, C., Ghirmai, S., & Undeland, I*. (2022). Pro-oxidative activity of trout and bovine hemoglobin during digestion using a static in vitro gastrointestinal model. Food Chemistry, 133356. (IF 2021: 9.2; ranking: 8/143 in Food Science & Technology, Q1 and Top 5 % Journal in Journal Citation Reports).
4. Wu, H*., Oliveira, G., & Lila, M. A. (2022). Protein-binding approaches for improving bioaccessibility and bioavailability of anthocyanins. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, DOI: 10.1111/1541-4337.13070, (IF 2021: 15.8; ranking: 3/143 in Food Science & Technology, Q1 and Top 2 % Journal in Journal Citation Reports).
5. Wu, H*., Forghani B, Abdollahi, M., & Undeland, I. (2022). Lipid oxidation in sorted herring (Clupea harengus) filleting co-products from two seasons and its relationship to composition. Food Chemistry, 373, 131523. (IF 2021: 9.2; ranking: 8/143 in Food Science & Technology, Q1 and Top 5 % Journal in Journal Citation Reports).
6. Wu, H., Yin, J., Xiao, S., Zhang, J., & Richards, M. P. (2022). Quercetin as an inhibitor of hemoglobin-mediated lipid oxidation: mechanisms of action and use of molecular docking. Food Chemistry, 384, 132473. (IF 2021: 9.2; ranking: 8/143 in Food Science & Technology, Q1 and Top 5 % Journal in Journal Citation Reports).
7. Wu, H*., Abdollahi, M., & Undeland, I. (2021). Effect of recovery technique, antioxidant addition and compositional features on lipid oxidation in protein enriched products from cod, salmon and herring backbones. Food Chemistry, 360, 129973. (IF 2021: 9.2; ranking: 8/143 in Food Science & Technology, Q1 and Top 5 % Journal in Journal Citation Reports).
8. Wu, H., Xiao, S., Yin, J., Zhang, J., & Richards, M. P. (2021). Impact of lipid composition and muscle microstructure on myoglobin-mediated lipid oxidation in washed cod and pig muscle. Food Chemistry, 336, 127729. (IF 2021: 9.2; ranking: 8/143 in Food Science & Technology, Q1 and Top 5 % Journal in Journal Citation Reports).
9. Wu, H., Xiao, S., Yin, J., Zhang, J., & Richards, M. P. (2021). Mechanisms involved in the inhibitory effects of free fatty acids on lipid peroxidation in turkey muscle. Food Chemistry, 342, 128333. (IF 2021: 9.2; ranking: 8/143 in Food Science & Technology, Q1 and Top 5 % Journal in Journal Citation Reports).
