吧檯酒水操作實務

內容簡介

本書共十七章，從吧檯酒水操作原則、高酒師素質與職責、軟飲料、茶、咖啡、果蔬飲料、乳品飲料、米酒、啤酒、葡萄酒、白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、配製酒、雞尾酒、飲品裝飾、水果拼盤等吧檯酒水操作所涉及到的各類非酒精飲料、酒精飲料的操作動作和標準要求（用杯、溫度等）進行了系統、詳細的介紹。本書各章配有豐富的圖片，以便於大家更準確地掌握酒水操作要領，包括酒品的用杯、色彩、裝飾等。注意實用性是本書的另一個特點，我們特邀請高級飯店灑吧的調酒師如北京京倫飯店孫朋、大連富麗華酒店段殷賓、佳林文華酒店李東亮等參與本書的編寫工作。

第一章吧檯設定與酒水操作
第一節酒吧與吧檯設定
一、酒吧概念
二、酒吧結構
三、吧檯設定
第二節吧檯設備與用具
一、酒吧設備的標準化操作
二、規範化的吧檯用具
三、用杯標準化
第三節吧檯酒水操作規範
一、酒水項目與酒單內容
二、酒單與酒水操作
三、酒譜與酒水操作
四、標準計量單位與酒水操作
五、吧檯酒水操作原則
第二章調酒師的素質與職責
第一節調酒師的素質
第二節調酒師職責和工作範圍
第三節調酒師等級標準

文章節選

將焙煎過和咖啡豆碾碎後，就會香氣撲鼻，因此，碾碎以後最好儘早使用，最理想的是在每次飲用時再碾碎。碾碎的咖啡分為粉末、細顆粒、中等顆粒等。細碾的咖啡比粒碾的咖啡味道更濃厚，而粒碾的咖啡有一種優雅的芳香的味道。粗碾和細碾的咖啡混合在一起便於貯藏。這樣的咖啡在調製成飲料的時候，細咖啡可以出濃度，粗咖啡可以散發芳香味，所以中和是比較理想的。

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