君山銀針雞片

君山銀針雞片是一道美味可口的傳統名菜，屬於湘菜系。將雞脯肉剔去筋膜，斜片成約3、5厘米長，2、5厘米寬的薄片。將雞蛋清盛入碗中，用筷子用力攪打成泡沫狀，放入百合粉、精鹽、味素調勻。放入君山銀針茶，用沸水100克沖泡。兩分鐘潷去水，再倒入沸水75克沖泡，晾涼。炒鍋置中火上燒熱。放入熟豬油，燒至四成熱時，用筷子夾雞片逐片下鍋走油，約十五秒鐘，達八成熟時，連油倒入漏勺瀝油！鍋內留油5克，倒入雞片，再將茶葉連水倒入，加入精鹽和味素少許，接著用濕澱粉調稀勾芡，持鍋顛兩下，出鍋裝盤，淋上芝麻油即成。

基本介紹

• 中文名：君山銀針雞片
• 主要食材：雞片
• 分類：炒
• 口味：鮮美

主要材料

有生雞脯肉300克、君山銀針茶1克、雞蛋清3個、百合粉40克、濕澱粉25克、精鹽2克、芝麻油5克、熟豬油600克（實耗100克）。

製作過程

1、將雞脯肉剔去筋膜，斜片成約3、5厘米長，2、5厘米寬的薄片。將雞蛋清盛入碗中，用筷子用力攪打成泡沫狀，放入百合粉、精鹽、味素調勻。放入君山銀針茶，用沸水100克沖泡。兩分鐘潷去水，再倒入沸水75克沖泡，晾涼。

2、炒鍋置中火上燒熱。放入熟豬油，燒至四成熱時，用筷子夾雞片逐片下鍋走油，約十五秒鐘，達八成熟時，連油倒入漏勺瀝油！鍋內留油5克，倒入雞片，再將茶葉連水倒入，加入精鹽和味素少許，接著用濕澱粉調稀勾芡，持鍋顛兩下，出鍋裝盤，淋上芝麻油即成。

營養價值

雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神；後世醫家大多認為食之令人聰慧。