黃子云(國寶級川菜泰斗黃子云)

黃子云，男，漢族，1925年生，四川新津縣長樂鄉（今花源鎮）人，現居北京。中共黨員，國寶級烹飪大師，川菜泰斗，黃派川菜創始人，國家高級烹飪技師，國家特一級烹調師，全國第六屆、第七屆人大代表，北京烹飪協會第一、二、三屆理事長，京華名廚聯誼會會員，原北京飯店名廚，在北京飯店時黃子云與葉煥林、向紹興、徐海元及粵菜名廚康輝，一時合稱為北京飯店中餐廚房的“五虎上將”。

基本介紹

• 中文名：黃子云 
• 國籍：中華人民共和國
• 民族：漢族
• 出生地：四川新津縣 
• 出生日期：1925年 
• 職業：廚師
• 性別：男

簡介

精通川菜，對粵菜及西式餐點也頗有造詣，其代表菜有龍井鮑魚、酸菜海參、紅燒牛頭、紅燒仔魚肚、三吃叉燒方、乾燒鮮魚、荷包魷魚、水晶蝦片、燈影牛肉等。

業績成果

1944年黃子云到成都頤之時飯莊拜名師羅國榮學習廚藝。1954年隨羅國榮一起調入北京飯店，從事川菜烹調工作。

1959年建國十周年大慶，黃子云協助其師羅國榮主理國宴設計及廚事，頗具才幹。同年12月，黃子云作為中國青年聯合會成員，被選撥參加中國青年代表團到奧地利出席第24屆世界青年聯歡節，並負責中國代表團各種宴會菜點的烹製，由於工作出色，贏得了中外賓客的高度讚譽。

1979年起，黃子云曾先後到美國、法國、德國、日本、奧地利獻藝，被譽為“烹飪特使”，獲德國漢堡國際博覽會烹飪技術金獎。

幾十年來，黃子云圓滿完成了歷次重要國宴的設計和製作，曾為周恩來、賀龍、朱德、李富春、郭沫若等中央領導親自主廚。接待過的外國總統、總理有蓬皮杜、狄托、金日成、希恩、柴契爾、馬科斯、胡志明、西哈努克、奈溫及眾多非洲軍政要人。從20世紀80年代初至90年代初，每年8月均為鄧小平做生日菜餚。鄧小平80大壽時，宴後鄧小平步入廚房與黃子云握手合影，並稱讚黃“你是大師，就是不一樣。”

2012年3月被選入《國家名廚》。

黃子云烹飪絕技頗多，但在傳授徒弟時卻毫不保留，先後培養了100多名高徒，為國家培育了大批烹飪人才。此外，還為朝鮮金日成首相派來的廚師言傳身教，為朝鮮高層領導培訓了幾十名製作中國菜的廚師。

1975年參與《北京飯店名菜譜》編寫工作，1987年與張國志合著《北京飯店的四川菜》，1990年與黃楚雲、張老頭合著《菜點集錦》，對川菜的發揚和創新作出了重要貢獻。