做法
1、
麵粉，鹽和水混合揉勻揉透成光滑柔軟的麵團，覆蓋鬆弛。
2、豬肉剁成餡兒，加入薑末，料酒，生抽，胡椒粉（還可以加適量
五香粉），一點點倒入適量水，拌勻至細滑不乾澀，加入1、5湯匙油，拌勻，醃製20分鐘。
3、吊瓜切開，去瓤籽，去皮，擦成絲，用紗布攥掉水分，不要擠太乾，再將吊瓜絲切碎。
5、將吊瓜，
韭菜和蔥碎倒入
肉餡兒中，調入鹽，剩下的油和香油，拌勻成
餃子餡兒。
6、將麵團揉成長條，分切成若干個小劑子，整圓按扁，擀成餃子皮。
7、包入餡兒，擠成餃子形狀。依次包完所有。
8、鍋中燒開足量的水，下入餃子，待餃子浮起並開鍋後澆入一小碗涼水蓋鍋煮，再開鍋後再澆一碗，總共澆三小碗水，最後餃子鼓起即可撈出！
