吊爐火燒

吊爐火燒，壽縣瓦埠麵點。

基本介紹

• 中文名：吊爐火燒
• 別名：吊爐燒餅

悠久歷史

古時就有“瓦埠街的吊爐火燒下塘集的燒餅”之說。

做法

瓦埠的吊爐火燒是以麵粉調成稠糊狀讓其通過自然發酵，等到發酵到一定的程度後再按一定比例調以食用鹼水，充分調製均勻後一個小時左右就可以燒制。燒制方法通常是一個口徑60公分的平底鐵鍋和一個與之配套的陶製鍋蓋，鍋蓋上一般糊上厚達1厘米的黃泥麻絲和的泥巴，燒火一般使用白皮麻秸較好，先將鍋蓋放在火上直接燒，燒到鍋蓋上的泥巴能與白皮麻秸磨擦出火星為佳。再將調製後放在平底里的麵糊放在剛剛燒鍋蓋的爐火上，麵糊上刷上糖稀撒上芝麻蓋上剛剛燒紅的鍋蓋，再在爐堂里添上少許柴草，等上七八分鐘，當你打開鍋蓋後，一股淡淡的甜味和芝麻的香味保證誘的你口水直流，兩面金黃色的外焦里嫩中空的近似半球狀的吊爐火燒就烤好了。由於麵粉是通過自然發酵並調製食用鹼，不是經驗充足的人是很難把握的，還要製作一套專用烤具，所以一般人家不會燒烤的。瓦埠街上也只有兩三戶從事“吊爐火燒”的燒烤，亟待傳承。