吉祥黃金圓子是一道美食，製作材料有蓮藕等。
基本介紹
- 中文名：吉祥黃金圓子
- 主料：：蓮藕
- 配料：：麵粉、麵筋粉、蛋白粉
- 佐料：：植物油、鹽、桔子皮、姜粉
材料：,做法：,小貼士：,
材料：
主料：蓮藕
配料：麵粉、麵筋粉、蛋白粉、澱粉、胡蘿蔔、平菇、洋蔥、黃花菜、小鹹菜、紅椒、花椰菜、黑木耳、山杏仁
佐料：植物油、鹽、桔子皮、姜粉
做法：
第一階段：打料；
黃金圓子做得好不好,打料是極其重要的一個步驟,它將直接影響成品的韌勁兒和彈性
1）取胡蘿蔔、平菇、洋蔥、黃花菜、小鹹菜(以及其它任何你喜歡的小配料)剁成碎末
2）蓮藕切成藕丁一樣的小小塊；
3）取麵粉加水攪拌成麵漿,將切好的蓮藕和麵漿一起倒入攪拌機里攪碎成漿；
4）按5:1的比例取麵筋粉和蛋白粉,加入到蓮藕漿里；
5）再將剁碎的配料末加入進去,用力攪拌,我們稱之為“打”圓子：
6）“打”好圓子料,再加入鹽和姜粉,再攪拌一回。“打”得越久最後煎出來的圓子越有韌勁兒。
第二階段：素燴；
1）將油放到炒鍋里燒滾,然後將火打到最小,再把圓子料捏成小圓球狀,一個一個的放入油鍋里煎至金黃,用油漏勺撈出來控油。
2）紅椒切片,花椰菜掰成小瓣,黑木耳、山杏仁洗乾淨,將黑木耳和山杏仁放炒鍋加水煮至滾開,取澱粉勾芡,然後,再放入紅椒和花椰菜,加入醬油和醋適量翻炒均勻,淋到裝好盤的黃金圓子上，即好。
吉祥黃金圓子煎好之後,可以直接吃煎好的,大多數情況下,淋上一層勾芡的蔬菜會更美味一些,香酥軟潤。
小貼士：
1、打碎蓮藕的過程中,加麵漿打好後,再加入麵筋粉和蛋白粉以及配料乾稀程度足夠捏成團就可以了,不必再加太多水了；
2、黃金圓子的料放足後,“打”得越久最後煎出來的圓子越有韌勁兒；
3、油燒滾下鍋,下鍋後,不要急著用鏟子攪拌,待全部都被油滾過一遍,才用油漏勺輕輕的撈動,令它們過油均勻,下鍋的同時,需要將火開至最小,煎至金黃即可出鍋。
