合歡全家福

合歡全家福是一道菜品，屬於家常美食。主要材料有豬肚、鹹豬肉，輔助材料有冬筍、菜心等，通過大雜燴的手法烹飪而成。

基本介紹

• 中文名：合歡全家福
• 主要食材：豬後腿肉150克，豬手1對
• 輔料：雞蛋3個，香蔥4根，生薑4片
• 調料：鹽、糖、雞精、料酒、香油

烹製材料

主料：豬肚半個，鹹豬肉100克，冬筍1個，菜心10個，蛋餃。

烹製工藝

1、豬手每個剁6塊，豬肚洗淨，將豬手與豬肚分別加料酒焯水後洗淨。2、砂煲燒開水後，放入豬手與豬肚，下入蔥、姜，倒入料酒，大火燒開後，改小火燉2個半小時左右，取出豬肚，放涼後切粗絲。

合歡全家福的做法

3、鹹肉煮熟後切片。

4、冬筍去皮切片焯水，菜心洗淨備用。

5、往砂煲中先下入蛋餃，燒開。

6、放入鹹肉與豬肚，燒開。

7、放入冬筍片與菜心，燒開。

8、下鹽與雞精調味即可。

廚師貼士

蛋餃的做法

用料：豬肉、雞蛋、菊花菜（小青菜的一種）、冬筍；生薑、香蔥

調味料：鹽、雞精、糖、香油、料酒、骨頭高湯

做法：

1、 豬肉剁碎，分次加水，攪拌上勁，加入鹽、糖、雞精、香油、料酒以及薑末、蔥末拌勻，再加入蛋清，拌勻。

2、 將蛋液打勻。

3、 將湯勺在火上燒透，用廚房紙擦上油，放入適量的蛋液，攤成餅狀後，放入肉餡，再用筷子將蛋餅的一邊夾起，蓋住肉餡，壓緊，製成蛋餃。