《吃的江湖》是2021年廣東人民出版社出版的一部圖書，作者是林衛輝。
基本介紹
- 中文名：吃的江湖
- 作者：林衛輝
- 類別：飲食
- 出版社：廣東人民出版社
- 出版時間：2021年5月
- 頁數：320 頁
- 定價：68 元
- 開本：32 開
- 裝幀：精裝
- ISBN：9787218149615
內容簡介,作者簡介,目錄 ,
內容簡介
本書是一個美食愛好者的生活筆記，作者在書中從味道、視覺、體驗等方面將關於食物的私人記憶蒸炒煎炸，從千里之外的江湖至味到靈魂深處的家鄉味道，從四面八方覓食的掃街嘴到飲食變遷的滄海桑田，把身邊的日常美味用製造美味背後的普通人、故事串聯，把人文、歷史和自然環境隱藏在普通平實的語言之中，通過自己對美食、廚師、食肆等多角度的切身觀察，審視食物在不同地域之間的流變及其後蘊含的情感互聯與文化交融，帶領讀者置身四海美食盛宴。
吃和會吃，是兩個概念：為什麼春筍和春韭比其他季節的都要好吃？為什麼晚上的豆芽比不上中午的？為什麼魚加了酸菜就不腥？中餐“火候”背後的科學道理是什麼？很多問題，從書中都能找到答案。
更值得一提的是，作者精通食品工程學、生物學、物理學、化學等理論，創造性地跨學科解構美食原理，以通俗有趣的文筆分析美味構成的邏輯，讓讀者秒懂美食為什麼好吃、為什麼有些菜非得這么做、怎樣才能既創新菜式又風味不失等，尤其適合美食愛好者、飲食文化愛好者、餐飲從業者等群體閱讀。
作者簡介
林衛輝，廣東潮州人，1968年出生，畢業於中山大學法學院，美食專欄作家，《風味人間》美食顧問。
目錄
001 燒鵝
007 白切雞
015 老火靚湯
023 烤乳豬
029 續說烤乳豬
035 鯪魚的108種“死法”
043 老當歸燉田雞
047 最貴的一段胡蘿蔔
053 西施舌
057 德廚豆腐
061 德廚冬瓜盅
065 清雞湯桂花燉墨魚
068 天極品出品皆極品
074 好吃又好玩的粵菜
081 高貴的鵝肝值得吃嗎
091 玉堂春暖
097 醬汁炳勝
101 潮汕蚝烙
107 閒話鰻魚
111 布仔豆腐
115 芋泥
119 溏心蝦蛄
123 頭刀肉
127 豬大腸
131 東海方識潮滋味
134 特別的“欖仁鳥肉”
137 煮席，路邊大排檔也美味
140 話說火鍋
147 西域私廚的羊肉
153 迷人的花椒
156 浙江大廈的春筍
161 京花軒的譚家菜
165 又見禮雲子
168 東坡未嘗西施乳
173 一碗不寂寞的鯽魚粥
175 壽司的前世與今生
181 貴陽酸湯魚
183 成都廊橋翹嘴魚
188 高壓鍋煮餃子
193 麵條
201 包子
209 油條
213 桂花蟬
219 小龍蝦
225 大閘蟹
229 黃油蟹
233 帶魚
237 蠔
243 舊時王謝堂前燕
飛入尋常百姓家
249 魚膠
253 松露
257 雞㙡土從菌
261 韭菜
267 話說蓮藕
271 萵苣莜麥菜
275 紫蘇
279 鹹鴨蛋
286 給味素平反
289 甜蜜並不縹緲
294 後記
296 參考資料
