吃對了嗎

內容簡介

本書分四部分闡述了作者對調料、食材、美食等的獨到見解，如第一章講到柴米油鹽醬醋茶，第二章講到姜、蒜和香菜，第四章講到雲南的美食和四川的農家樂，等等。既為讀者奉上了一道道讓人垂涎欲滴的美食，又為讀者書寫了一篇篇有趣有料的美文。

作者融古貫今，不僅從生物學、營養學、食品學的角度分析了食材為什麼會產生不同的風味，以及食品為什麼會對人的健康有利或有害等科學性問題，還講述了古人對美食的不同見解以及與美食之間的趣事，文字既充滿理性又不乏詼諧幽默，讓讀者從不同角度品鑑飲食文化。可以說，這是一本融科學性、文學性和趣味性於一體的美食著作。

作者簡介

林衛輝，廣東潮州人，美食專欄作家，美食紀錄片《風味人間》《沸騰吧火鍋》美食顧問，有美食文集《吃的江湖》《粵食方知味：懂食，從粵菜開始》等出版。

圖書目錄

序言：飲食美學和科學的結合

第一篇：柴米油鹽

1. 生活（火）離不開柴

2. 大米——滿足溫飽的第一大功臣

3. 油，也要控制著吃

4. 從減油說到燒烤

5. 糖，也不能多吃

6. 鹽，該怎么吃？

7. 醬，原來是“醬紫”的

8. 你吃醋嗎？

9. 既高雅又大眾化的茶

10.秋天的第一杯奶茶

第二篇：吃個明白

1. 姜是如何撞奶的？

2. 大蒜的香與臭

3. 愛之深恨之切的香菜

4. 調皮的皮蛋

5. 魚生，可以吃嗎？

6. 臭味相投

7. 海鮮世界裡的科學與經驗之爭

8. 廣東燒酒——老廣的“杜康”

9. 水有多深？

10.鹼性水的“舞台”

第三篇：美味佳肴

1. 容月豆沙肥膘鹼水粽

2. 充滿爭議的腸粉

3. 麵條雜談

4. 螞蟻上樹

5. 趣說月餅

6. 杭州聚樂飯店的白魚

7. 馬鮫，春天的使者

8. 鱖魚，貴在哪？

9. 不尋常的鱘魚

10.續說鱘魚

11.不甘寂寞的鯽魚

12.非洲鯽魚非鯽魚

13.鱔魚，善嗎？

14.龍蝦，真有那么好吃嗎？

第四篇：味兼南北

1. 新渝城的野生菌宴

2. 彩雲之南，美食難不難？

3. 美食的傳承與創新——再說滇菜和翠湖賓館的中餐

4. 川菜的農家樂

5. 川菜的傳統、現在和未來

6. 廣州酒家民國粵菜宴背後的科學

7. 江南漁哥，熟悉的味道

8.馬爹利美食劇場劇透

作品影響

《吃對了嗎》入選中國出版傳媒商報2022年度影響力書單。

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