台灣魚丸

台灣魚丸口感好，色澤潔白玲瓏晶亮，質嫩滑潤清脆，富有彈性，味道鮮美，具有特殊的海鮮風味。其中以有餡的魚丸口味最佳，即包心魚丸；實心魚丸口味也不錯。台灣魚丸在大陸的東南沿海以及東南亞的新加坡和馬來等華人眾多的國家非常流行。

基本介紹

• 中文名：台灣魚丸
• 外文名：fish ball
• 主要原料：魚漿
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：所有人群
• 副作用：無
• 儲藏方法：冷藏

製作方法

傳統的作法是選新鮮的魚，取魚肉的部份，部分則會夾雜魚刺，然後在低溫狀態下絞成魚絞肉，再把絞肉和鹽加入木研缽里，將魚絞肉用力捶打，魚肉里的鹽溶性蛋白會重組成網狀結構，最後變成綿細而有光澤的魚漿。再將魚漿用湯匙挖成球狀，下沸水中即可煮成魚丸。

魚丸分類

台灣四大代表性魚丸

台灣虱目魚丸、淡水鯊魚丸、南方澳鬼頭刀魚丸、高雄旗魚丸是台灣四大代表性魚丸；另外還有像鱈魚丸（鱈魚菠菜丸、鱈魚芝士包、）、花枝丸、蝦丸（鱈魚海蝦球、蟹籽龍蝦球）等也是常見的種類。

包心魚丸和實心魚丸

比較有代表性的包心魚丸有海膽仙桃、海鮮濃湯包、深海鮑魚丸、五月花丸、蟹籽仙桃、蟹籽魚包蛋、鱈魚菠菜丸、鱈魚芝士包、瑤柱海參包等。比較出名的實心丸有蟹籽龍蝦球、鱈魚海蝦球、蟹籽墨魚球等。

菜系

閩菜，台灣菜。