台式炒苦瓜是一道菜品，屬於家常美食。主要原料有苦瓜、海米等，主要配料有豆豉、香蔥等，主要通過翻炒的方法製作而成。
基本介紹
原 料,特 色,操 作,
原 料
苦瓜、海米、豆豉、香蔥、紅辣椒、蔥段、薑片、總計6種。
特 色
台灣大師用了3道工藝，6道配料，6道調料，讓苦味升華了——可作為端午節美食。
操 作
1、第一道工序：去掉苦瓜籽，這一步主要是去苦。
2、第二道工序：去澀，這是很容易讓人忽略的一步（苦瓜去籽後，將苦瓜改刀成細條，然後再用刀片去苦瓜籽下面的“囊”，這部分最難吃。這是去除苦瓜的澀味）。
3、第三道工序：油炸苦瓜，這一步我們很少做。讓苦瓜的苦味打個八折（鍋中放寬油，燒到7成熱，放入苦瓜，依據個人的口感，油炸10-20秒撈出備用。我炸了10秒鐘。準備好各種配料，海米提前用水泡好備用，紅椒切段，香蔥切段，蔥姜切片，豆豉洗淨）。
4、第四道工序：煸香海米。這一步主要是增加海鮮味，掩蓋苦味。一定要煸香，不要扔鍋中完事（海米要用清水加料酒泡軟，然後瀝乾水份，鍋中放油，倒入海米，小火慢煸，直至金黃色）。
5、第五道工序：煸香豆豉，也是用豆豉的醬香掩蓋苦瓜的苦味（豆豉也不能扔到鍋中了事，也要炒出豆豉的香味）。
6、第六道工序：煸香蔥薑片。
7、第七道工序：調入雞汁增鮮（煸香海米；豆豉；蔥姜之後，倒入苦瓜，調入雞汁；少許清水炒勻）。
8、第八道工序：調人蚝油增鮮。
9、第九道工序：調入白糖提鮮。
10、第十道工序：調入胡椒粉，進一步掩蓋苦味。
11、第十一道工序：加入紅椒和香蔥，尤其是香蔥不可或缺。增香增色。
12、第十二道工序：出鍋之前淋香油。
13、十二道工序炒苦瓜，讓苦味變的更誘人。
