1.A-長糯米3斤·粽葉60-66葉·粽繩2串B-紅蔥頭4兩·小香菇30朵·金鉤蝦米3兩·五花肉2斤醬油2/3碗·五香粉1.5大匙·白鬍椒粉2大匙·鹽適量 C-板栗30粒·花生6-8兩·鹹蛋黃15個
主料
2 材料
A-長糯米3斤.粽葉60-66葉.粽繩2串B-紅蔥頭4兩.小香菇30朵.金鉤蝦米3兩.五花肉2斤醬油2/3碗.五香粉1.5大匙.白鬍椒粉2大匙.鹽適量 C-板栗30粒.花生6-8兩.鹹蛋黃15個
2.1 作法一
粽葉以熱水燙過洗淨瀝乾，紅蔥頭切末.五花肉切塊.鹹淡黃切半，板栗泡軟，花生以濃鹽水泡漲，金鉤蝦米泡軟，香菇洗淨泡軟撈起，香菇水備用。
2.2 作法二
起由鍋爆香(B)料，加入調味料及香菇水煮開後熄火，將香菇及五花肉夾起，湯汁以濾網過濾出蝦米及蔥頭渣，再將洗淨的米倒入鍋中，加上 蝦米渣及一半湯汁.白鬍椒粉炒勻。
2.3 作法三
兩葉粽葉並折成漏斗狀，舀入一匙米放上五花肉.香菇.鹹蛋黃.板栗.花生後，再舀入一匙米包合，以粽繩紮緊。
2.4 作法四
將包好的粽子放入快鍋中，加水淹過但勿超過最高線，蓋鍋以中火煮沸，待發出唧唧聲後改小火煮12分鐘熄火，等紅色氣柱下沉方可開蓋取出瀝乾水分。
2.5 作法五
食用時，將剩餘的滷汁加水稀釋煮開成醬汁，肉粽打開淋上適量湯汁即可。
基本介紹
- 中文名：台南粽
- 材料：A-長糯米.粽葉.粽繩等
- 作法：粽葉折斗狀，舀米等包，以繩紮緊
- 製法：水淹中火煮
材料,作法一,作法二,作法三,作法四,作法五,
材料
A-長糯米3斤.粽葉60-66葉.粽繩2串B-紅蔥頭4兩.小香菇30朵.金鉤蝦米3兩.五花肉2斤醬油2/3碗.五香粉1.5大匙.白鬍椒粉2大匙.鹽適量 C-板栗30粒.花生6-8兩.鹹蛋黃15個
作法一
粽葉以熱水燙過洗淨瀝乾，紅蔥頭切末.五花肉切塊.鹹淡黃切半，板栗泡軟，花生以濃鹽水泡漲，金鉤蝦米泡軟，香菇洗淨泡軟撈起，香菇水備用。
作法二
作法三
作法四
將包好的粽子放入快鍋中，加水淹過但勿超過最高線，蓋鍋以中火煮沸，待發出唧唧聲後改小火煮12分鐘熄火，等紅色氣柱下沉方可開蓋取出瀝乾水分。
作法五
食用時，將剩餘的滷汁加水稀釋煮開成醬汁，肉粽打開淋上適量湯汁即可。
