可可螺旋卷是一道美食。
基本介紹
- 中文名：可可螺旋卷
- 主要食材：高粉，普通麵粉
- 工藝：烘焙
- 調料：可可粉，黃油，白糖，鹽，酵母，蛋白
- 輔料：蛋黃，牛奶，玉米澱粉
基本簡介,製作方法,小貼士,
基本簡介
製作難度：普通
所需時間：數小時
主要食材：西點類
製作方法
1高粉100g，普通麵粉50g，白糖20g，鹽少許，酵母2g，蛋白1個，牛奶80g，黃油10g。
2可可餡料：牛奶150g，白糖40g，蛋黃1個，玉米澱粉25g，黃油10g，可可粉2小勺。
3螺旋麵包做法：後油法和面。
4揉至可以拉膜。
5基礎發酵至兩倍大。
6分成6份，沒份約25g。
7滾圓鬆弛15分鐘。
8取一份搓長，從螺旋管尖部纏繞（注意：應該從尖部以上2cm處開始纏繞，這樣二次發好的面正好蓋住尖部）。
9排入烤盤二次發酵約50分鐘。
10表面刷牛奶，放入預熱烤箱，160度約20分鐘，表面上色即可。
11出爐拔出螺管放涼後密封保存。看一個個的像搶食的張張小嘴，好可愛呦。
12可可餡料做法：牛奶加入白糖，攪拌均勻。
13加入蛋黃。
14用蛋抽拌勻。
15加入澱粉攪拌均勻。
16把溶液中火加熱至粘稠，轉小火加入黃油和可可粉拌勻，離火。
17表面蓋保鮮膜，冷藏備用。
18把餡料裝入裱花袋，擠入麵包中，OK完工！還剩了不少餡，可以現吃現擠。
小貼士
1.我家沒有低粉，主料中的用普通麵粉代替，餡料中全部用玉米澱粉代替，影響不大。
2.為了省一個雞蛋，把主料中的蛋液換成了一個蛋清，烤出的麵包還挺白呢，嘿嘿~
3.餡料減了5g白糖，甜度剛好。
4.螺管脫模只需左右輕輕一擰就ok啦，很容易的。
