古法鍋包肉

古法鍋包肉是一道美味佳肴，主料是裡脊肉。

基本介紹

• 中文名：古法鍋包肉
• 難度：普通
• 主料：裡脊肉
• 輔料：老薑、大蔥、鹽、糖

輔料

老薑、大蔥、鹽、糖、醋、澱粉、面、油

做法

1.裡脊肉放冰櫃里冷凍幾個小時，這樣切片比較容易！（做鍋包肉選豬裡脊肉，最好是小裡脊，怪我起床晚了，小裡脊都被阿姨媽媽搶跑了，我就用通脊做的）
2.裡脊肉切5毫米厚度的肉片，姜跟蔥切絲
3.把3大勺澱粉與麵粉倒入碗中，加入少許油，和適量水和成麵糊！麵糊的形態就是提起後成直線就可以！（如圖這種狀態）
4.鍋里放入大量的油！油溫在五成熱時開始炸肉片。（五成熱就是150度，你有溫度計就量一量，沒有溫度計判斷五成熱油溫就是找一段大蔥放入油里！旁邊出很多泡泡就對了，如圖！）
5.肉片裹上面糊，慢慢展開的放入油鍋中！一定要展開！這樣出來才漂亮！炸制淺黃色撈出！
6.鍋包肉的肉片要炸兩次！炸第二次目的是為了讓肉片更脆，和肉片上的油逼出來一些。油溫在八成熱是是下肉片！八成熱就是鍋里開始冒煙啦！炸制金黃色撈出！
7.鍋里留底油！加入6小勺砂糖！小火炒制融化，並冒泡，這時候顏色應該已經變紅色，接著加入熱水！一定要熱水！涼水後果會很嚴重！在加入鹽，攪拌均勻後，加入水澱粉
8.鍋里湯汁稍微濃稠後，倒入炸好的肉片和薑絲蔥絲！快速翻炒，每個肉片蘸上湯汁就可以！（肉片在鍋里時間長了就不脆了）！
9.最後在鍋邊淋入適量的白醋！翻鍋！出來！
10.菜會帶著大大的醋味！快做去吧！小夥伴們！

小貼士

1.和麵糊時裡面要加入少許油！這樣炸出來的麵糊會很脆！