古法羊肉湯

古法羊肉湯，以羊脊骨為主料的湯品。

基本介紹

• 中文名：古法羊肉湯
• 分類：湯羹
• 主要食材：羊脊骨（或帶骨羊肋排），水

用料

材料	用量
羊脊骨（或帶骨羊肋排）	約1kg
水	足量
洋蔥	半顆
香菜	一把
鹽	適量
胡椒粉	根據個人口味可選

做法

1. 羊脊骨（或帶骨肋排）分割成適當大小，可以請店家幫忙切好；
2. 鍋內添加足量的水（因為下一步要撇出去一部分水，還有煮湯過程中的損耗），切好的肉入冷水鍋煮；
3. 開鍋後保持一定的火力，在翻騰的水中把煮出的浮沫撇乾淨，這是去膻味的關鍵，一定要撇乾淨，持續撇沫大概半小時，沒有明顯的浮沫出現後轉小火燉至少一小時，最好煮兩個小時以上；
4. 洋蔥半個，切成碎末待用，香菜洗淨後晾乾切碎末待用；
5. 羊湯內加適量鹽調味，出鍋加洋蔥碎好額香菜碎，根據個人喜好還可以選擇加點胡椒粉，古法羊肉湯就完成了！