叉燒全雞

叉燒全雞，是一道傳統的特色美食，由 白皮仔母雞，鹽、料酒、等食材烹飪而成。

基本介紹

• 中文名：叉燒全雞
• 口味：鹹鮮
• 主要食材：白皮仔母雞
• 配料：鹽、料酒
• 工藝：明火烤
• 特點：色澤紅亮，酥脆香嫩

做法

1、白皮仔母雞一隻褪毛去腳，小開取出內臟，洗淨，放盤內加鹽、料酒、拍破的姜、蔥、胡椒粉等拌勻浸漬入味。

2、豬肥瘦肉絲、芽菜末加凋料下鍋炒好後，灌入雞腹內、上叉。

3、雞置湯鍋上，舀湯不斷淋雞身，待雞皮伸展，搌乾水分，抹飴糖，用木炭火烤至呈金黃色、皮酥肉熟時下叉。

4、取出腹中餡料，盛於長條盤一端。

5、雞刷香油，按部位砍成塊子，並按雞形擺另一端。

6、配蔥醬味碟、荷叫餅即成。

操作要領

碼味時肉厚處要多抹幾下；竹籤鎖住肛門，雞翅盤在背上；燒烤時要不斷刷香油。