叉烤火雞

叉烤火雞是一道菜品，主料是火雞、豬網油、蝦仁，配料是豬肉、雞蛋清等，調料為香油、鹽、白醬油等。該菜品主要通過燒烤的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：叉烤火雞
• 主要食材：火雞1000克
• 輔料：豬肉(肥)
• 調料：香油5克 鹽5克

原料：

主料：火雞1000克 豬網油250克 蝦仁250克

輔料：豬肉(肥)100克雞蛋清25克青蒜20克

調料：香油5克 鹽5克 白醬油25克 白砂糖5克 黃酒5克 甜麵醬30克

製作：

1. 取蔥姜各5克洗淨，切成末，用紗布包好擠出汁水；

2. 取蔥5克洗淨，切成末；

3. 乾辣椒洗淨，切末；

4. 青蒜擇洗乾淨，切成末

6. 將蝦仁、肥豬肉分別斬茸，放入盤內，投入浸漬後的野雞片，加入蔥薑汁、精鹽、白鬍椒粉、水澱粉攪拌成糊狀；

7. 把豬網油攤開，抹上雞蛋清和蔥椒末；

8. 將火雞片、糊料均勻地鋪在網油上面，疊成長約25 厘米、寬約20 厘米的長方塊；

9. 然後夾進鐵絲網夾內，上叉，在烤爐內反覆燻烤，至色黃皮酥後出爐，抹以香油， 改刀成菱形塊裝盤；10. 上桌時，隨帶甜麵醬、花椒鹽，青蒜花佐料碟。

製作提示

1. 同時可將蒸熟的烤麵糊蝶夾與本菜在一起上席。2.傳統製法：火雞包好，放入特製的鐵絲絡中，上好烤叉，上爐用小火兩面烘烤約2 小時，至雞熟為止，再將雞放旺火上略烤，使外皮香脆，離火退叉，將雞取出即成。

口感

外脆里嫩，油潤爽口。