原味戚風卷

戚風卷是烘焙新手入門的經典習作。她柔軟，輕盈，口感細膩，香甜，為大眾之喜愛的西式小蛋糕。

基本介紹

• 中文名：原味戚風卷
• 主要食材：80g低粉4個雞蛋
• 分類：小吃
• 配料：適量細砂糖60g蛋清

主料

80g低粉

4個雞蛋

配料

適量細砂糖

60g蛋清

50g玉米油

50g牛奶

1/2小勺泡打粉

20g蛋黃

製作步驟

1．準備好所需材料

2．蛋黃加20g細砂糖打散，依次加入玉米油，牛奶打勻

3．低粉和泡打粉混合篩入蛋黃液里

4．用橡皮刮刀上下翻拌均勻，成為蛋黃麵糊

5．蛋清打至有粗眼泡加入第一次細砂糖，繼續打發至細眼泡時加入第二次細砂糖，打發至表面稍有紋理時候加入剩餘細砂糖（開始預熱烤箱180度）

6．繼續打發直至蛋白呈濕性發泡的狀態，提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角

7．取三分之一蛋白跟蛋黃糊混合，上下翻拌均勻

8．把混合好的（7）倒入剩餘蛋白內，上下翻拌均勻

9．把麵糊倒入鋪了錫紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出

10．把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤20分鐘，直到表面金黃色。取出倒扣在烤網上，趁熱撕去錫紙

11．蛋糕稍冷卻後，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上，放在一乾淨油紙上

12．先用刀在開始捲起的位置上切一刀，但不要切斷。拿一根擀麵杖繞在油紙上，擀麵杖往後卷，同時將蛋糕卷往前推。

13．一直卷到頭，蛋糕卷也成型了

14．放入冰櫃冷藏半個小時定型後再切開

小貼士

盛蛋清，蛋黃的盆一定要乾淨，無水，無油

在混合時，攪拌不能畫圈的亂拌，避免消泡

蛋糕烤好後，趁熱把錫紙撕下來，會比較好撕