卡莎薩

卡莎薩

巴西卡莎薩(CACHACA)是以巴西特種甘蔗為基本原料,經過壓榨蒸餾、橡木桶陳放等複雜工藝和尖端技術釀製而成的白酒

基本介紹

  • 中文名:卡莎薩
  • 外文名:CACHACA
  • 主要原料:甘蔗
  • 是否含防腐劑:否
  • 產地:巴西
巴西三寶之一,釀酒史上的奇蹟,奴隸釀的窮人飲料,青年男女的紅娘,百變天后的繽紛滋味,卡莎薩進軍國際市場,

巴西三寶之一

南美洲大部分是熱帶雨林氣候熱帶植物生長茂盛,果實更富含水分、維生素、礦物質等,以之為原料製成的果汁、酒類自然聲名遠揚。就像中國有享譽世界的國酒“茅台”一樣,巴西也有一種可以稱之為國酒的白酒,那就是用甘蔗釀造的卡莎薩,它在巴西已經有500多年的釀造歷史。
巴西卡莎薩(CACHACA)以巴西特種甘蔗為基本原料,經過壓榨、蒸餾、橡木桶陳放等複雜工藝和尖端技術釀製,是舉世公認的純天然無公害綠色飲品,口感濃烈醇厚、香味綿長純正、色澤飽滿、掛杯豐厚。
目前,在巴西全國共有3萬多個甘蔗酒品牌,已風行歐洲、美國、日本、南美等四十多個國家,與足球、桑巴並稱為“巴西三寶”。

釀酒史上的奇蹟

甘蔗被運到卡莎薩酒廠後要經過壓榨,等待時間一定不能超過48小時,然後用一種特別的發酵粉,確保甘蔗酒不發酸,成為優質的卡莎薩。
甘蔗首先要壓榨成汁並裝入桶中發酵,蔗漿在自然的發酵過程中慢慢地發熱升溫至35攝氏度,這時蔗漿像燒開的水一樣翻騰並發出絲絲的響聲,大水泡突突地向上冒。大約要經過18至24小時,蔗漿慢慢恢復常溫,渣滓沉底,蔗漿變清,這時便送入銅質蒸餾器蒸餾。蒸餾後的酒需要在木桶內封放兩年才能裝瓶出廠銷售。
據《巴西外貿年鑑》統計,卡莎薩酒已經成為世界三大蒸餾飲料之一,2002年出口達到1480萬公升,與蘇格蘭的威士忌、法國的白蘭地和俄羅斯的伏特加一併成為人類釀酒史上的奇蹟。

奴隸釀的窮人飲料

現在,很難確切的知道是誰最開始創造了卡莎薩,但人們普遍認為,卡莎薩產生的時間是在1530年到1550年之間,因為正是在這個時間,甘蔗被引入巴西成為殖民地的重要經濟作物。而那些種植和收割甘蔗的奴隸,常把農場中甘蔗加工後的剩餘物收集起來,讓它發酵成酒精飲料。
後來,有人意識到,通過煮汁發酵效果會更好,如此便產生今天的卡莎薩,也正是因為這樣,在巴西卡莎薩被看成是“窮人的飲料”。但這種稱呼並沒有影響卡莎薩成為巴西文化最個性的一部分,更讓它成功的流入的巴西人的心裡。據統計,巴西人每年消費3.5億加侖的卡莎薩。

青年男女的紅娘

巴西人廣泛地飲用卡莎薩,逐漸產生了一種卡莎薩文化,並隨著時代的變遷而變得越發豐富多彩。卡莎薩是巴西農村節慶、招待客人的常用飲料,飲用的方式也多種多樣。
在飯店酒館,卡莎薩兌上汽水和果汁,便成為巴西特色的開胃雞尾酒,飲用起來別有風味。
傳言男士請女士喝甘蔗酒視為求愛,此傳言有誤。

百變天后的繽紛滋味

瓶裝、罐裝、桶裝的卡莎薩包裝各異,有的酒瓶還加裹竹藤葦葉,以示身價不凡。酒廠人員用卡莎薩兌上果汁、白糖、冰塊、檸檬製成風味不同的雞尾酒。
奧·巴羅斯雞尾酒是用一平匙的速溶馬黛茶、兩平匙白糖、半個檸檬汁、一平匙雞蛋清、一盅卡莎薩,加上冰塊放在鋁製兌酒器里快速搖晃,使其融和。這種酒具有酸甜可口、清香宜人的特點,飲用時,在酒杯上點綴一片薄荷葉,更是香氣襲人。
圖悠悠雞尾酒是用檸檬汁、白糖、雞蛋清、卡莎薩酒和冰塊放在一起快速搖晃,然後倒上檸檬蘇打水,使酒水氣泡翻起。

卡莎薩進軍國際市場

也許是卡莎薩酒的豐富的可兌性和獨特的風味,近年來,卡莎薩漸漸打入了歐美國家消費市場。美國《新聞周刊》最近將卡莎薩兌制的開胃酒列為美國當年最流行的飲料之一。
卡莎薩在國外受到歡迎使巴西人為之振奮。不論是酒廠老闆還是政府官員每每談及卡莎薩,無不信誓旦旦地表示,要將卡莎薩像威士忌和香檳酒那樣,在國際市場上開拓出一片新天地。巴西政府已將卡莎薩列入全國出口重點產品名錄,宣布對卡莎薩提供優惠的出口貸款計畫。除了歐美國家外,巴西商人還把目光瞄準了以日本、中國為主的亞洲市場。“亞洲人有用白酒作料酒的習慣,卡莎薩將是煎魚做菜的優質料酒。我們是在這一點上看好亞洲市場的。”

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