卡士達麵包

【卡士達麵包】

原料：

麵團原料：高筋麵粉200克、低筋麵粉50克、細砂糖40克、鹽2.5克、乾酵母4克、全蛋25克、牛奶125克、黃油25克。

卡士達醬原料：全蛋50克、細砂糖 50克、低粉 30克、牛奶 250克、黃油10克。

基本介紹

• 中文名：卡士達麵包
• 主要原料：高筋麵粉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少適宜

做法：

⒈製作卡士達醬：

⑴將蛋和細砂糖放在一起攪勻。

⑵牛奶加熱至微沸。

⑶將牛奶分次加入蛋液中攪勻。（不要一次性加入，免得將蛋燙熟。）

⑷加入過篩的低粉攪勻。

⑸用小火加熱，邊加熱邊不停攪動，以免糊底。開始會比較稀，攪至濃稠、光滑時離火。

⑹趁熱加入黃油攪勻。

⑺放涼備用，蓋保鮮膜以防表面結皮。

⒉將麵團原料中除黃油以外所有的原料放入盆中，揉至麵團出筋。

⒊加入黃油，連摔帶揉至擴展狀態。

⒋盆底抹油，放入麵團，蓋保鮮膜，放溫暖處進行基礎發酵。

⒌基礎發酵結束後，將麵團分割成60克左右一份，滾圓後鬆弛15分鐘。

⒍鬆弛後的麵團壓扁，翻面後包入卡士達醬。

⒎排入烤盤，送入烤箱或微波爐進行最後發酵。

⒏最後發酵結束後，表面刷蛋液，轉圈擠上剩餘的卡士達醬裝飾。

⒐入預熱180度的烤箱，中層，上下火，15分鐘。