南美刺參

形態特徵

海參成年活體體長一般為30-50厘米，腹部兩側各有一排刺，刺粗壯，類似海參的足，背部及兩側布滿突出的棘，參體略成長方體，腹部平坦，兩端略細。

因在自然環境下生長，為躲避天敵，會周身布滿海沙，把自身溶於周圍環境，身體本身顏色也與周圍環境相似。在沒受到干擾或驚嚇情況下，海參身體柔軟，身體隨周圍地形而變化，在岩石縫隙中，海參會變的狹長，隨岩石彎曲而彎曲，如果受到驚嚇，參體會變的異常堅硬，這時用手拿起來，參體還是會保持在海水裡原來的形狀，並且掰都掰不動，這也是海參的自我保護的一個功能，讓獵物無從下嘴。

棲息環境

南美刺參常棲息於深30-50米的海底，屬於深海海參，以小生物為食，吞食海沙，然後消化吸收裡面的微生物，所以營養比較豐富，

分布範圍

主要分布在墨西哥灣海域。

繁殖與生態

南美刺參生長緩慢，生長三年後才能繁殖，三到四年是海參繁殖旺盛期，墨西哥當地以前沒有出台相關保護政策，漁民捕撈時不分大小，導致當地海參數量逐年減少，最近幾年，為保護生態，墨西哥政府出台了保護政策，禁止捕撈未達到性成熟期的海參。

食補價值

南美刺參營養成分含量較高，營養比較均衡，適合家庭進補。

市場狀況

因墨西哥產地禁海，市場缺貨，市場上貨量比較少，價格升了很多。