三道茶都是江南地區的傳統土特產品，農家待客素有自製和飲用此茶的習俗。
基本介紹
- 中文名：南潯三道茶
- 詮釋：是江南地區的傳統土特產品
- 所屬：農家待客
- 又稱：三道茶
來歷,製作和沖泡,
來歷
南潯三道茶是古鎮南潯用來招待貴客的習俗，顧名思義，就是三種茶，之所以稱為三道茶，是因為這三種茶要一起用來招待貴客。三道茶都是江南地區的傳統土特產品，農家待客素有自製和飲用此茶的習俗。歷史源遠流長，是太湖傳統風味之一絕。
目前許多地區還保持著這一待客習俗，許多農家還用三道茶作為招待“毛腳女婿”首次登門的禮儀。換句話說，也就是“毛腳女婿”喝了甜蜜的鍋糍茶、鹹味的熏豆茶和清淡的綠茶這三杯茶，就算過了丈母家的“第一關”。 而在春節期間，幾乎家家戶戶愛將三道茶作為正月招待親友的首選飲品。不管大人小孩去別人家串門，主人一定會請客人喝三道茶。
製作和沖泡
第一道茶——甜茶
第一道是甜茶，在茶碗（也有用茶杯的）里放點“糯米鍋糍”（又名風枵茶和風枵湯），也叫風枵（讀xiao蕭）或者“蛋底”，放上白糖，衝上開水，就是一碗別有風味的風枵茶，風枵茶的特點是“甜”、“香”、“糯”、“滑”，由於茶裡面放了糯米鍋糍，因此又稱鍋糍茶，鍋糍茶是用糯米鍋巴和白糖泡成的。糯米（因為其粘性比較強）煮成飯，把飯放在熱鐵鍋（這種熱鐵鍋只能是農村灶頭上的大鍋）上貼，燒結成一片片鍋巴，泡成鍋糍茶既香又糯，十分可口。講究一些可以放些上年醃製的桂花，會更加香甜。請喝風枵茶（鍋糍茶），是表示對客人的尊重、敬意、或者重視，所以，如果主人泡上風枵茶，是一定要喝的。
第二道茶——鹹茶
第二道是鹹茶，也就是熏豆茶，熏豆茶又稱“烘豆茶”，是南潯地區的傳統土特產品。熏豆茶以熏豆為主料，加上其它輔料一齊沖泡而成。輔料一般為胡蘿蔔乾、桔皮、芝麻和綠茶葉之類，另有講究的人家還加入黑豆腐乾、扁尖、筍尖或青橄欖等等。 據《南潯鎮志》記載：每年農曆12月12日和清明蠶花節，農家就用熏豆茶、蠶花園子和南潯家酒祭祀，當地百姓對熏豆茶有著特別嗜好，從古至今習俗不改。
熏豆茶共有七種佐料，是三道茶中最考究的一道。
1.熏青豆。把毛豆子（我不知北方叫什麼）洗淨，用一個專用的細鐵絲網在火爐上焙乾。焙乾後等冷卻，然後放在石灰窖里，這樣會保持豆子的乾燥和鮮味。因為這種熏豆極其鮮香，因此小時候沒有零食，就常常在父母烘好熏豆後偷來吃。
2.胡羅卜絲。把胡羅卜刨成絲和熏豆同樣焙乾並儲藏。
3.桔皮絲。用桔子皮切成2-3厘米的絲放鹽醃製十天左右。
4.蓖麻子。母親經常去野外采，量不多，因此非常辛苦。采來後在鐵鍋內炒熟。
5.白芝麻，市場上可以買到，但需炒熟，能增加茶的香味。
6.少量嫩芽茶。等級差一些的也可以，但不要放過多。
7.醃蠶豆。蠶豆煮熟用鹽醃製十天左右，每杯茶加三四粒。
此茶具有通氣開胃健脾的功能，又有濃郁的鄉土氣息，吃起來香噴噴鹹津津，別具一格。
第三道茶——清茶
