南湖對蝦是以對蝦、雞蛋為主要食材製作的菜品。
此菜蝦身金黃，尾帶紅亮，形狀美觀，鬆脆鮮香。具有補虛養身調理、壯腰健腎調理、補陽調理、陽痿早泄調理之功效，一般人群均可食用。
基本介紹
- 中文名：南湖對蝦
- 分類：安徽菜
- 口味：椒麻
- 主要食材：對蝦、雞蛋
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烹製材料
主料：對蝦500克。
輔料：雞蛋清50克、 澱粉(玉米)15克。
調料：蔥白50克 黃酒15克 鹽3克 椒鹽15克 甜麵醬30克 香油100克。
烹製方法
1、將對蝦洗淨，剝去殼和身殼，留下尾殼；
2、剝完後放在碗裡，加鹽和黃酒輕輕拌勻；
4、炒勺置中火上，下芝麻油，燒至五成熱，用雙手拿著兩隻蝦尾，沾一層蛋清糊，然後將蝦背靠背的粘在一起，下鍋炸（每次下四五對）至浮起後撈起；
5、用旺火將油燒至七成熱，將對蝦全部下勺復炸至金黃色時撈起；
6、裝盤時，將對蝦尾向外，擺成一圈，然後再一圈一圈向上擺，底大小成寶塔形，撒上花椒鹽；
7、上桌時，隨帶蔥白段和甜麵醬各1小碟佐食。
製作提示
因需要炸制，所以要備芝麻油1000克，實耗約100克。
營養解析
對蝦：蝦營養豐富，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
本菜譜營養成分
食物相剋
對蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉；
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
